Glukózový sirup je univerzální cukrářská surovina, která se hodí všude tam, kde potřebujete zlepšit konzistenci, vláčnost nebo stabilitu sladkých výrobků. Má jemně sladkou, neutrální chuť, takže neovlivňuje výsledné aroma dezertů, krémů ani polev.
V cukrářství je oblíbený především pro svou antikrystalizační schopnost – pomáhá zabraňovat opětovnému krystalizování cukru po rozpuštění. Díky tomu je skvělý při přípravě karamelu, bonbonů, želé, fondánů, čokoládových náplní, ganáží i modelovacích a potahovacích hmot.
Glukózový sirup zároveň pomáhá zadržovat vlhkost, takže krémy a sladké výrobky mohou být vláčnější a pomaleji vysychat. U zmrzlin napomáhá lepší textuře a nášlehu, u karamelů a bonbonů zase pomáhá udržet hladkou konzistenci.
Použití: Glukózový sirup přidejte podle receptu do krému, polevy, ganáže, karamelu, bonbonů, zmrzlinové směsi nebo modelovací hmoty. Díky husté konzistenci doporučujeme dávkovat čistou lžící nebo stěrkou a dobře zapracovat do směsi. Výroba slaného karamelu: 220 g smetany na šlehání 35%, 90 g glukózového sirupu, 120 g krupicového cukru, 8 g soli, 100 g másla. Smetanu přivedeme k varu. Cukr, glukózu a sůl utavíme na karamel. Pak přidáme máslo a mícháme do rozpuštění. Přilijeme smetanu a krátce provaříme. Necháme vychladit v lednici kontaktně přikryté potravinářskou fólií.
Hlavní výhody:
• neutrální chuť, která nenaruší aroma dezertu
• hustá konzistence pro snadné zapracování
• pomáhá omezit krystalizaci cukru
• zlepšuje vláčnost krémů, ganáží a polev
• vhodný do karamelu, bonbonů, zmrzlin, fondánů i náplní
• pomáhá zadržovat vlhkost a prodloužit vláčnost výrobků
Složení:
100% glukózový sirup.
Hmotnost: 1 kg
Skladování: Skladujte v suchu při teplotě do 25°C.
Ilustrační foto.
+420739699384