Застосування глюкози:
Оскільки вона має сильну антикристалізаційну здатність (запобігає перекристалізації цукру після розчинення), глюкоза широко використовується в кондитерських виробах.
- креми - вони набувають кращої консистенції, є більш еластичними та повільніше висихають
- молочні та шоколадні глазурні та моделюючі матеріали - запобігає їх висиханню та забезпечує еластичність
- морозиво - підвищує кремовість та покращує текстуру
- карамель - запобігає перекристалізації цукрів
- цукерки та карамель - зберігає гладку текстуру
- тістечка, желейні цукерки, фондани та шоколадні начинки - утримує вологу та, залежно від її кількості, регулює, наприклад, консистенцію цукерок від м'яких та жувальних до твердих та крихких
- довговічність - підвищує її, утримуючи вологу
Приготування солоної карамелі:
- 220 г вершків для збивання 35%
- 90 г глюкозного сиропу
- 120 г цукрової пудри
- 8 г солі
- 100 г вершкового масла
Доведіть вершки до кипіння. Розтопіть цукор, глюкозу та сіль до карамелізації. Потім додайте вершкове масло та помішуйте до повного розчинення. Влийте вершки та ненадовго доведіть до кипіння. Залиште охолоджуватися в холодильнику, накривши харчовою плівкою.
Зберігати в сухому місці та при температурі до 25°.
Склад: 100% глюкозний сироп
+420739699384