Smartflex Velvet Mandle je oblíbená potahovací a modelovací hmota vhodná pro domácí i profesionální cukrářskou tvorbu. Díky měkké, pružné a poddajné konzistenci se snadno propracovává, vyvaluje a přenáší na dort. K povrchu dobře přilne, při potahování se netrhá a umožňuje vytvořit čistý a hladký výsledek.
Hmotu můžete použít k potahování dortů různých velikostí i k modelování figurek, květin a dalších jedlých dekorací. Dobře drží tvar, a proto se hodí také pro vyšší nebo složitější modelace. Má bílou barvu a příjemnou, jemně mandlovou chuť a vůni.
Pod fondán patří krém s nízkým obsahem vody (např. máslový krém, krém z másla a moučné kaše, pudinkový krém s máslem nebo ganache). Nevhodné jsou šlehačkové krémy s mascarpone, tvarohem, zakysanou smetanou či jogurtem, jelikož fondánové hmoty obsahují cukr, který ve spojení s vodou obsaženou ve zmíněných surovinách způsobí, že se potah začne rozpouštět a tekutina po obvodu dortu vytékat ven.
Použití: Odřízněte požadované množství fondánu a propracujte, dokud nebude vláčný a elastický. Pokud je fondán tužší konzistence, můžete jej dát na 5 - 10 vteřin ohřát do mikrovlnné trouby. Fondán vyválejte na cca 4 mm silný plát. Aby se nelepil, můžete ji podsypávat moučkovým cukrem, nebo škrobem. Velikost fondánového plátu by měla být o něco větší, než je průměr dortu + výška dortu. Přemístění fondánu na dort můžete udělat třemi způsoby. Plát buď podeberte rukama, nebo namotejte na váleček, nebo ho vyválený na silném igelitu či silikonové podložce zvedněte ho i podkladem, otočte na připravený korpus a následně igelit nebo silikon stáhněte. Na závěr uhlaďte pomocí cukrářských žehliček a odřízněte přebytečný fondán.
Hlavní výhody:
• měkká, pružná a snadno zpracovatelná hmota
• při vyvalování a potahování se netrhá
• dobře přilne k povrchu dortu
• vytváří hladký a čistý povrch
• vhodná na potahování i modelování dekorací
• dobře drží tvar
• jemná mandlová chuť a vůně
• vhodná pro domácí i profesionální cukráře
• bezlepkové složení
Složení:
cukr, glukózový sirup, pitná voda, rostlinné tuky (kokosový tuk, hydrogenovaný olej z palmových jader), škrob (jedlý bramborový škrob), zahušťovadlo: xanthanová guma, aroma, konzervant: sorban draselný, regulátory kyselosti: kyselina citronová
Nutriční hodnoty ve 100 g:
energie 1641 kJ/388 kcal, tuky 6,26 g (z toho nasycené 5,29 g), sacharidy 82,41 g (z toho cukry 73,23 g), vláknina 0,99 g, bílkoviny <0,2 g, sůl <0,03 g
Ilustrační foto.
+420739699384