Jak pracovat s modelovací hmotou s kakaovým máslem?
Modelovací hmota s kakaovým máslem (čokoládová modelovací hmota) je ideální pro tvorbu figurek, květů i plastických dekorací. Díky obsahu kakaového másla je velmi tvárná, hladká a pevná, přitom si po vytvarování dobře drží tvar. Oproti klasickému fondánu méně vysychá a nepraská.
Před použitím hmotu důkladně prohněťte v rukou, aby změkla a byla pružná. Pokud je příliš tuhá, zahřejte ji krátce teplem dlaní nebo na pár sekund v mikrovlnné troubě (opatrně, aby se nezačala rozpouštět). Při vyšší teplotě měkne rychleji, proto pracujte v chladnějším prostředí. Pokud je naopak příliš měkká, nechte ji krátce odležet v chladu.
Hmotu lze vyvalovat do tenka, modelovat ručně i pomocí silikonových forem. Při práci podsypávejte jen minimálně (např. kakaovým práškem nebo moučkovým cukrem), aby si zachovala hladký povrch.
Hotové dekorace skladujte v suchu a chladu, mimo přímé slunce. Nevystavujte vysokým teplotám – kakaové máslo reaguje na teplo a dekorace by mohly změknout nebo ztratit tvar.
Pro připevnění na dort použijte malé množství čokolády, ganache nebo máslového krému s nízkým obsahem vody. Vyhněte se krémům s vysokým obsahem vody (šlehačka, tvaroh, jogurt), které mohou narušit strukturu dekorace.
Složení: cukr, bramborový škrob, glukóza, kakaové máslo, voda, xanthan, glycerin, alginát sodný, kukuřičný škrob, guarová guma, kyselina citronová, aroma, sorbát vápenatý
Nutriční hodnoty na 100 g: energie 1578 kJ/376 kcal, tuky 5,83 g (z toho nasycené 3,48 g), sacharidy 84,36 g (z toho cukry 48,25 g), vláknina 1,01 g, bílkoviny <0,2 g, sůl <0,04 g
