Domácí laskonky

Na přípravu těsta budete potřebovat:

• 3 bílky (100 g)
• 200 g krupicového cukru
• 100 g moučkového cukru
• 40 ml vody
• 120 g jemně mletých ořechů (nebo kokosu)
• špetka soli

1. 50 g krupicového cukru a bílky ušleháme do pevného sněhu.

2. Vodu a zbytek krupicového cukru svaříme na teplotu 115 - 118°C. Necháme rozvar zvolna probublávat. Od doby varu 15 minut. 

3. Hotový rozvar zašleháme do bílkové hmoty. Lijeme ho po stěně mísy tenkým pramínkem a šleháme.

4. Do takto připraveného sněhu lehce vmícháme moučkový cukr, ořechy nebo kokos se špetkou soli.

5. Připravenou pěnu natřeme přes šablonu na plech vyložený pečicím papírem. Uhladíme povrch a přebytečnou pěnu odstraníme. Poté šablonu zdvihneme.

6. Vložíme do vyhřáté trouby na 130°C, stáhneme na 80°C a sušíme pozvolna 40 minut. Cukr obsažený ve sněhu má tendenci hnědnout (karamelizovat) a proto je třeba pečení neuspěchat. Správně upečená laskonka se snadno sundá z papíru a pokud na ni zaklepete, tak "zvoní".

Náplň - karamelový krém s griliášem:

• 5 lžic krupicového cukru
• 1 lžíce vody
• 4 lžíce mletých ořechů (lískové nebo vlašské)
• 5 g másla
• 2 lžíce hladké mouky
• cca 200 ml mléka
• 300 g másla pokojové teploty

1. Pánev potřeme olejem a dáme na ni 5 lžic cukru. Přidáme lžíci vody a za stálého míchání cukr rozpustíme. Když začne hnědnout, vsypeme oříšky a chvíli mícháme. 

2. Hmotu vylijeme na pečicí plech, lžící rozprostřeme a necháme vychladnout.

3. Do hrnce dáme cca 5 dkg másla, rozpustíme a přidáme 2 lžíce hladké mouky. Tu pak opražíme na velmi světlou jíšku. Následně pomalu přiléváme mléko a intenzivně mícháme metličkou, až vznikne hustá kaše.

4. Mezi dvěma papíry nebo v silném sáčku rozdrtíme válečkem vychladlý griliáš.

5. Máslo vyšleháme do světlé pěny, do něj přidáme griliáš a postupně i vychladlou kaši. Důkladně krém vyšleháme.

Náplň - karamelový krém šlehačkový s mascarpone

• 200 g krupicového cukru
• 250 ml smetany ke šlehání
• 1 balení mascarpone

1. Na pánvi za stálého míchání rozpustíme cukr. Jakmile začne hnědnout (karamelizovat), stáhneme ho z ohně a asi za minutu zalijeme šlehačkou. Pozor, hmota bude hodně pěnit. 

2. Vrátíme pánev na sporák a opět začneme zahřívat. Zároveň metlou mícháme, dokud se cukr nerozpustí. 

3. Odstavte ze sporáku, aby karamel schladnul. Poté vložte do lednice a nechte odležet do druhého dne.

4. Před plněním laskonek karamelovou hmotu hmotu šlehejte přibližně 2 minuty, během nich zesvětlá. Pak vmíchejte mascarpone.

Náplň - máslový karamelový krém ze Salka

• 1 konzerva karamelového Salka
• 250 g másla pokojové teploty

1. Máslo šleháme několik minut na vysoký výkon, dokud nezbělá. Pak po lžících přišleháme Salko.

2. Pokud máme Salko klasické, karamelovou příchuť vytvoříme tím, že z konzervy odstraníme obal a celou ji ponoříme v hrnci do vody. Takto vaříme 2 hodiny. Pak vyjmeme z vody a necháme vychladnout. Na závěr vyšleháme společně s máslem.

Na laskonku nastříkáme pomocí sáčku s trezírovací špičkou připravený krém a druhou polovinou přiklopíme. Krém stříkáme vždy na rubovou stranu, tedy na tu, která ležela při pečení na papíře. Naplněné zákusky vložíme do lednice, aby se rozležely.