Domáce laskonky- Dortisimo.cz

Vitajte na našich nových stránkach Dortisimo.cz. Prosíme o strpenie než všetko doladíme a bude fungovať na 100%. Prípadne postrehy nám zašlite na office@dortisimo.cz

Domáce laskonky

Laskonka je klasický český zákusok, ktorý má svoju príbuznú vo Francúzsku v podobe makrónky. Spoločný majú základ cesta z bielkov a cukru. Avšak na rozdiel od makrónky, ktorá obsahuje ešte mleté mandle, naša laskona je plná mletých vlašských orechov. Niekedy sa nahrádzajú strúhaným kokosom. Obvykle sa plní griliášovým alebo karamelovým krémom.

Na prípravu cesta budete potrebovať:

3 bielky (100 g)
200 g krupicového cukru
100 g práškového cukru
40 ml vody
120 g jemne mletých orechov (alebo kokosu)
štipka soli

1. 50 g krupicového cukru a bielky ušľaháme do pevného snehu.

2. Vodu a zvyšok krupicového cukru zvaríme na teplotu 115 - 118 °C. Necháme rozvar zvoľna prebublávať. Od doby varu 15 minút.

3. Hotový rozvar zašľaháme do bielkovej hmoty. Lejeme ho po stene misy tenkým pramienkom a šľaháme.

4. Do takto pripraveného snehu zľahka vmiešame práškový cukor, orechy alebo kokos so štipkou soli.

5. Pripravenú penu natrieme cez šablónu na plech vyložený papierom na pečenie . Uhladíme povrch a prebytočnú penu odstránime. Potom šablónu zdvihneme.

6. Vložíme do vyhriatej rúry na 130 ° C, stiahneme na 80 ° C a sušíme pozvoľna 40 minút. Cukor obsiahnutý v snehu má tendenciu hnednúť (karamelizovať) a preto sa treba pečenie neuponáhľať. Správne upečená laskonka sa ľahko zloží z papiera a ak na ňu zaklopete, tak „zvoní“.

Náplň - karamelový krém s griliášom:

5 lyžíc krupicového cukru
1 lyžica vody
4 lyžice mletých orechov (lieskové alebo vlašské)
5 g masla
2 lyžice hladkej múky
cca 200 ml mlieka
300 g masla izbovej teploty

1. Panvicu potrieme olejom a dáme na ňu 5 lyžíc cukru. Pridáme lyžicu vody a za stáleho miešania cukor rozpustíme. Keď začne hnednúť, vsypeme orieškami a chvíľu miešame.

2. Hmotu vylejeme na plech na pečenie, lyžicou rozprestrieme a necháme vychladnúť.

3. Do hrnca dáme cca 5 dkg masla, rozpustíme a pridáme 2 lyžice hladkej múky. Tú potom opražíme na veľmi svetlú zápražku. Následne pomaly prilievame mlieko a intenzívne miešame metličkou, až vznikne hustá kaša.

4. Medzi dvoma papiermi alebo v silnom sáčku rozdrvíme valčekom vychladnutý griliáš.

5. Maslo vyšľaháme do svetlej peny, doň pridáme griliáš a postupne aj vychladnutú kašu. Dôkladne krém vyšľaháme.

Náplň - karamelový krém šľahačkový s mascarpone

200 g krupicového cukru
250 ml smotany na šľahanie
1 balenie mascarpone

1. Na panvici za stáleho miešania rozpustíme cukor. Akonáhle začne hnednúť (karamelizovať), stiahneme ho z ohňa a asi za minútu zalejeme šľahačkou. Pozor, hmota bude veľmi peniť.

2. Vrátime panvicu na sporák a opäť začneme zahrievať. Zároveň metlou miešame, pokiaľ sa cukor nerozpustí.

3. Odstavte zo sporáka, aby karamel schladol. Potom vložte do chladničky a nechajte odležať do druhého dňa.

4. Pred plnením laskoniek karamelovú hmotu hmotu šľahajte približne 2 minúty, počas ktorých zosvetlí. Potom vmiešajte mascarpone.

Náplň - maslový karamelový krém zo Salka

1 konzerva karamelového Salka
250 g masla izbovej teploty

1. Maslo šľaháme niekoľko minút na vysoký výkon, kým nezbelie. Potom po lyžiciach prišľaháme Salko.

2. Pokiaľ máme Salko klasické, karamelovú príchuť vytvoríme tým, že z konzervy odstránime obal a celú ju ponoríme v hrnci do vody. Takto varíme 2 hodiny. Potom vyberieme z vody a necháme vychladnúť. Na záver vyšľaháme spoločne s maslom.

Na laskonku nastriekame pomocou vrecka s trezírovacou špičkou pripravený krém a druhou polovicou priklopíme. Krém striekame vždy na rubovú stranu, teda na tú, ktorá ležala pri pečení na papieri. Naplnené zákusky vložíme do chladničky, aby sa rozležali.