Orechové a pistáciové košíčky- Dortisimo.cz

Vitajte na našich nových stránkach Dortisimo.cz. Prosíme o strpenie než všetko doladíme a bude fungovať na 100%. Prípadne postrehy nám zašlite na office@dortisimo.cz

Orechové a pistáciové košíčky

Pečenie vianočných cukroviniek patrí u nás k pevne zakoreneným zvykom. A práve plnené košíčky sú jedným z najobľúbenejších druhov. Jednak sú veľmi chutné, ale tiež ich možno plniť rôznymi náplňami a tým z jedného základu vytvoriť niekoľko druhov s rozmanitými príchuťami. My vám dnes prinášame recept na klasické orechové z tradičných vlašiakov a trochu exotickejší variant z pistácií.

Príprava cesta: 15 minút Pečenie celkom: 60 minút Príprava krémov: 60 minút Zdobenie: 120 minút

200 ks malých košíčkov

Suroviny na cesto:

250 g hladkej múky
120 g masla
75 g práškového cukru
50 g mletých vlašských orechov
1 vajce

Postup:

1. Všetky suroviny izbovej teploty spracujeme na hladké nelepivé cesto, zabalíme do potravinárskej fólie a dáme ho na minimálne 2 hodiny do chladničky. Lepšie však cez noc.

2. Pripravíme si formičky na košíčky. Nemusíme ich vymazávať tukom, pretože cesto obsahuje maslo a preto sa nám budú dobre vyklápať.

3. Z cesta tvoríme malé guličky, ktoré vtlačíme do formičky vo veľmi tenkej vrstve. Potrebujeme, aby po upečení mali jamku, ktorú je možné plniť krémom.

4. Pečieme na 150 ° C cca 10 minút. Vyklepneme ešte za tepla.

Základný krém suroviny:

150 ml vaječných žĺtkov (cca 5 - 6 ks)
120 g cukru
250 g masla
1 vrchovatá polievková lyžica práškového cukru

1. Žĺtky a cukor šľaháme v kovovej miske pokiaľ nezbelejú. Do hrnca dáme vodu a privedieme do varu. Misku potom posadíme na hrniec, ale nesmie sa dotýkať vody. Šľaháme ďalej len v pare. Po čase začne hmota hustnúť a keď sa začne chytať na steny misky, je hotovo.

2. Misu zložíme z hrnca a za občasného miešania necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

3. Zmäknuté maslo vyšľaháme s jednou vrchovatou lyžicou práškového cukru do svetlej peny a do neho potom zašľaháme vaječnú hmotu.

4. Krém rozdelíme na dve polovice. Do jednej polovice vmiešame pistáciovú ochucovaciu pastu .

5. Na druhú polovicu krému si pripravíme 50 g mletých vlašských orechov, ktoré sparíme v štyroch polievkových lyžiciach mlieka tzn. mlieko privedieme do varu, orechy v ňom rozmiešame a hneď odstavíme. Necháme hmotu vychladnúť a potom ju zamiešame do druhej polovice základného krému. Pokiaľ potrebujeme, aby krém vydržal naozaj dlho, sparíme orechy namiesto mlieka vo vode.

6. Pomocou trezírovacieho vrecka a špičky hviezdicovitého tvaru striekame krém do pripravených košíčkov. Tie potom necháme v chladničke stuhnúť.

7. Nakoniec si rozpustíme čokoládu , ktorú nariedime kakaovým maslom a košíčky v nej namáčame. Vrch ozdobíme cukrovým zdobením a necháme opäť stuhnúť.