Čo sú to makrónky a ako na ne?
Jej pôvod sa pripisuje Francúzsku, ale tak to rozhodne nie je. Vznikla totiž v Taliansku v 8. storočí, kde ju piekli v benátskych kláštoroch. V tom čase ich ešte nezlepovali krémom a rozhodne im nehovorili makrónky, ale menej poetickým názvom a to „kňazové pupky“.
Do Francúzska potom boli dovezené na popud francúzskej kráľovnej Kataríny Medicejskej, ktorá si ich v Taliansku veľmi obľúbila. A ako to už tak chodí, šikovní francúzski cukrári prišli na to, že keď ich zlepí lahodným krémom s rôznymi príchuťami, je potom gastronomický zážitok ešte intenzívnejší.
Upiecť makrónky je tak trochu cukrárska alchýmia, ale pokiaľ sa recept dodrží presne, skvelý výsledok je zaručený.
Suroviny na cesto:
125 g mandľovej múky
150 g práškového cukru
100 g bielkov (cca z 3–4 vajec)
100 g krupicového cukru
Múčkový cukor a mandľovú múku zmiešame a rozmixujeme v mixéri s nožmi na jemný prášok. Následne preosejeme cez sitko. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny a potom postupne počas šľahania pridávame krupicový cukor. Hmota musí byť veľmi pevná. V tejto fáze pridáme farbivo.
1/3 bielkovej peny zmiešame pomocou varešky so zmesou práškového cukru a mandľovej múky. Potom pridáme zvyšok bielkov. Hmotu len tak obraciame vareškou. Výsledná hmota by mala pomaly tiecť ako láva. Špička, ktorá sa urobí po vytiahnutí varešky z hmoty by sa mala rozliať za cca 15 sekúnd.
Túto hmotu striekame pomocou trezirovacej špičky na plech alebo špeciálnu podložku na makrónky. Tvoríme kolieska s priemerom 2 cm (na plechu sa ešte trochu roztečú). Po naplnení celého plechu s ním 5x buchneme o pracovnú plochu, aby odišli vzduchové bublinky. Takto necháme makrónky pri izbovej teplote zaschnúť cca 1 hodinu. Stav povrchu skúšame jemne suchým prstom. Nesmie byť lepkavý.
Pečieme 12–14 minút na 150 °C. Je potrebné si čas prispôsobiť svojej rúre. Každá pečie inak. Pred pečením ďalšieho plechu nechajte rúru 2 minúty vyvetrať. Makrónky zlepujeme rôznymi ochutenými krémami z masla alebo čokolády (ganache)
Autor Dortisimo.cz
