Podmaslové šišky plnené vanilkovým krémom- Dortisimo.cz

Vitajte na našich nových stránkach Dortisimo.cz. Prosíme o strpenie než všetko doladíme a bude fungovať na 100%. Prípadne postrehy nám zašlite na office@dortisimo.cz

Podmaslové šišky plnené vanilkovým krémom

Ja šišiek, šišiek, na sýpke metený, zmetú miešaný, na masle vyprážaný, na okienku chladený. Tak začína známa rozprávka, ktorú snáď každý rodič svojmu dieťaťu čítal pred spaním. A už tu je šišiek prezentovaný ako niečo delikátne, čo si nedáte každý deň. Dnes sú šišky pečivo úplne dostupné, ale ak si ho chcete upiecť a vymazliť doma, treba trochu väčšieho umu, než je návšteva pekárstva či supermarketu. Prvé zachované zmienky o tomto druhu pečiva spadajú už do starého Egypta. Tam ich pôvodne plnili medom a makom. Neskôr tiež Rimania objavili kúzlo šišiek a hovorili im globuli alebo gulička. V Rakúsku sú šišky spájané s pekárkou Cäcilii Krapfen, ktorá ich o fašiangoch v roku 1690 prvýkrát osmažila a naplnila marmeládou. Po nej potom niesli názov krapfen. Úsmevná legenda hovorí, že sa jedného dňa Cäcilie tak nahnevala na svojho manžela, až po ňom pri hádke hodila kúsok cesta. To sa od neho odrazilo a spadlo do hrnca s rozpáleným tukom. A bola na svete nová pochúťka. Najstaršia zmienka o šiškach v Čechách je už z 13. storočia aj z obdobia fašiangov. Začínali sa vyprážať na tzv. tučný štvrtok. Gazdinky si na nich dávali záležať a plnili ich rozličnými náplňami, napr. marmeládou, makom alebo lekvárom. Dnes sa kolekcia náplní rozšírila. Napríklad náplň čokoládová, nugátová, pistáciová, kokosová či vanilková. A tou poslednou si šišky naplníme my.

Príprava cesta:

550 g hladkej múky
3 lyžice cukru
80 g masla
1 lyžička soli
2 žĺtky
1 lyžica rumu
1 vrecko sušeného droždia
200 g cmaru
0,5 l oleja na vyprážanie
cukor krupice na obalenie

Postup:

Ľahko ohrejeme 3 lyžice mlieka, pridáme lyžičku cukru a sušené droždie. Premiešame a necháme vzísť kvások.

Múku preosejeme, pridáme soľ, cukor, rum, žĺtky, cmar a kvások. Všetko by malo mať izbovú teplotu. Začneme hniesť a pomaly prilievame rozpustené maslo.

Vypracujeme vláčne cesto, vložíme do misy, tú prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme cca hodinu kysnúť.

Medzitým, čo cesto kysne, pripravíme si náplň.

Náplň:

450 g mlieka
4 žĺtky
40 g škrobu
85 g cukru
60 g masla
1 vanilkový struk alebo lyžica vanilkovej pasty

Mlieko spoločne s vanilkovou pastou či vyškrabaným luskom nalejeme do kastrólika a pomaly zahrievame. V mixéri vyšľaháme žĺtky s cukrom a škrobom. Pokiaľ je zmes príliš tuhá, zriedime ju lyžicou mlieka. Akonáhle sa v mlieku objavia prvé bublinky, stiahneme kastrólik z platničky a tenkým pramienkom vlejeme pomaly k žĺtkovej zmesi. Po celú dobu riadne šľaháme metličkou , aby sa žĺtky nestratili.

Hladkú vanilkovú zmes precedíme cez jemné sitko do iného hrnca, aby sme zachytili zvyšky vajec. A opäť zančmom vanilkovú omáčku za stáleho miešania zahrievať. Je nevyhnutné toto robiť naozaj pomaly a neustále miešať, inak by sa vajíčka zrazili alebo by škrob narobil hrudky.

Náplň privedieme do varu a za stáleho miešania metličkou od dna varíme 5 minút. Zmes by mala počas varenia zhustnúť do konzistencie hustého pudingu.

Odstavíme z platničky a do vriacej zmesi vmiešame na kúsky pokrájané maslo. Miešame až do úplného rozpustenia.

Krém prelejeme do misky a pretiahneme potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala celého povrchu. Tým sa nám nevytvorí škralúp. Necháme vychladnúť na linke a potom ho vložíme na 3 hodiny do chladničky.

A môžeme sa vrátiť k nášmu cestu.

Po vykysnutí ho vyklopíme na pomúčenú dosku. Cesto rozvážame na kúsky, každý o váhe 60 g. Pripravíme si papier na pečenie , ktorý nastriháme na štvorčeky o niečo väčšie ako budú vykysnuté šišky. Vypracujeme malé bochníčky a tie kladieme na pripravené kúsky papiera. Tento krok robíme preto, aby sa šišky neprilepili k doske a lepšie sa nám dávali do rozpáleného oleja. Celkom táto várka vystačí na 19 kusov. Zakryjeme ich fóliou a necháme opäť cca 45 minút kysnúť.

Do menšieho hlbšieho hrnca dáme olej, rozpálime ho a oheň stiahneme na nižší plameň alebo platničku na nižší výkon, aby sa nám neprepaľoval. Vezmeme šišiek aj s papierom na pečenie a opatrne ho z neho vyklopíme priamo do oleja. Vkladáme po 4 šiškach a vyprážame z každej strany cca 2 - 2,5 minúty. Po upečení ich vyberieme na tanier vyložený obrúsky a necháme prebytočný olej odkvapkať. Následne ich obalíme v krupicovom cukre.

Vychladnuté šišky naplníme vanilkovým krémom. Buď v každom urobíme pomocou opačnej strany varešky dieru a cukrárskym vreckom ich naplníme stuhnutým krémom, alebo použijeme špeciálnu cukrársku špičku určenú na plnenie šišiek .