Medové malinovo pistáciové srdiečka- Dortisimo.cz

Vitajte na našich nových stránkach Dortisimo.cz. Prosíme o strpenie než všetko doladíme a bude fungovať na 100%. Prípadne postrehy nám zašlite na office@dortisimo.cz

Medové malinovo pistáciové srdiečka

Výhodou tohto cesta je, že veľmi rýchlo nasaje vlhkosť z krému a stane sa nesmierne krehkým a vláčnym. Zákusky z neho sú zamatovo jemné a delikátne. Cesto je možné použiť aj na tvorbu vianočných cukroviniek. Naplňte ho napríklad karamelovým krémom a vykúzlite ďalší jedinečný chuťový zážitok.

Suroviny na cesto:

80 g vychladnutého rozpusteného masla
140 g krupicového cukru
80 g medu
2 vajcia
1 lyžičku jedlej sódy

Suroviny metlou dôkladne rozmiešame v hrnci a všetko spoločne za stáleho miešania (dôležité, aby sa nám neurobili hrudky) na strednom plameni povaríme. Následne ihneď prelejeme do kovovej misy a necháme vychladnúť.

Potom pridáme 350 g preosiatej hladkej múky. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme minimálne 2 hodiny oddýchnuť v chladničke.

Pripravíme si podložku, na ktorej si budeme cesto vyvaľovať, valček a vykrajovač.

Odkrojíme si štvrtinu cesta, rozvaľkáme ho na cca 4-5 mm tenký plát a vykrajujeme srdiečka. Cesto počas práce ľahko podsypávame hladkou múkou. Na jeden zákusok potrebujeme 3 ks.

Srdiečka kladieme s miernymi rozostupmi na plech vyložený papierom na pečenie. U takto atypického tvaru srdca, je treba si kontrolovať špičky sŕdc, aby potom pri skladaní na seba, boli všetky v rovnakom uhle. Najlepšie to urobíte pomocou vykrajovača, ktoré ľahko na srdiečko priložíte.

Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ° C a to 5 minút. Je dobré si nastaviť minútku.

Upečené srdiečka ihneď preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.

Srdiečka naplníme šľahačkou s mascarpone, malinovou omáčkou a pistáciovou ganachou.

Začneme výrobou ganache. Tú treba pripraviť deň pred plnením.

Pistáciová ganache:

70 ml smotany na šľahanie
100 g bielej čokolády
2 čajové lyžičky pistáciovej pasty

Čokoládu rozlámeme na kúsky alebo použijeme čokoládu v kôstkach a vložíme ju do misky. Smotanu zahrejeme k bodu varu a potom ju vlejeme na čokoládu. Necháme 5 minút odstáť a potom ju pomocou metly rozmiešame do hladkého krému. Nešľahať, len miešať.

Po vychladnutí pridáme pistáciovú pastu, opäť rozmiešame, prikryjeme obrúskom a pretiahneme potravinárskou fóliou. Vložíme do chladničky a necháme odstáť do druhého dňa.

Malinová omáčka:

100 g mrazených malín
2 polievkové lyžice cukru

Za stáleho miešania maliny zvaríme s cukrom a potom ich prepasírujeme cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. Omáčku necháme vychladnúť.

Šľahačka s mascarpone:

500 ml smotany na šľahanie
250 g mascarpone
2 polievkové lyžice práškového cukru

Všetky ingrediencie vložíme do misy a šľaháme najskôr na nižšie obrátky a potom postupne pridávame.

Zákusky plníme deň pred ich podávaním a to aby mali možnosť nasať vlhkosť z náplní a zmäknúť. Korpusy síce nie sú tvrdé, ale my potrebujeme, aby boli vláčne a rozplývali sa na jazyku. A to umožní ich rozležanie v chladničke do druhého dňa.

Do prvého trezírovacieho vrecka so špičkou s okrúhlym otvorom dáme krém zo šľahačky a mascarpone. Z neho nastriekame po obvode medového srdiečka malé kopčeky.

Druhé vrecko s rovnakou špičkou naplníme pistáciovú ganache. Tú použijeme na vnútro prvého poschodia.

Priklopíme ďalším srdcom.

Druhé poschodie plníme rovnakým spôsobom, len ako náplň použijeme malinovú omáčku. Keďže je polotekutá, naplníme stred srdca pomocou lyžičky. A opäť priklopíme ďalším medovým srdiečkom.

Opäť priklopíme srdiečkom a vršok nazdobíme rovnako ako predchádzajúcu, ale použijeme rezanú trezírovaciu špičku. Stred vyplníme pistáciovou ganachou, do ktorej dáme dve malé kvapôčky malinovej omáčka a špáradlom prejdeme stredom kvapiek. Tým vytvoríme malé srdiečka. Ďalej použijeme cukrové alebo čokoládové dekorácie podľa vlastnej fantázie.