Was sind Makronen und wie macht man sie?

Sein Ursprung wird Frankreich zugeschrieben, aber das ist definitiv nicht der Fall. Es entstand im 8. Jahrhundert in Italien, wo es in venezianischen Klöstern gebacken wurde. Damals waren sie noch nicht mit Sahne bedeckt und man nannte sie schon gar nicht Makronen, sondern einen weniger poetischen Namen, nämlich „Priesternabeln“.
Auf Betreiben der französischen Königin Katharina von Medici, die sie in Italien sehr mochte, wurden sie dann nach Frankreich importiert. Und zufällig haben erfahrene französische Konditoren herausgefunden, dass das gastronomische Erlebnis noch intensiver ist, wenn sie mit einer köstlichen Creme mit verschiedenen Geschmacksrichtungen überzogen werden.
Makronen zu backen ist ein bisschen Konditorei-Alchemie, aber wenn man sich genau an das Rezept hält, ist ein tolles Ergebnis garantiert.

Zutaten für den Teig:

125 g Mandelmehl
150 g Puderzucker
100 g Eiweiß (ca. 3-4 Eier)
100 g Kristallzucker

Puderzucker und Mandelmehl vermischen und in einem Mixer mit einem Messer vermischen, bis ein feines Pulver entsteht. Anschließend durch ein Sieb sieben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und dann unter Rühren nach und nach Kristallzucker dazugeben. Die Masse muss sehr fest sein. In diesem Stadium fügen wir den Farbstoff hinzu.

1/3 des Eiweißschaums mit einer Mischung aus Puderzucker und Mandelmehl mit einem Holzlöffel verrühren. Dann den Rest des Eiweißes dazugeben. Wir wenden die Masse einfach mit einem Holzlöffel um. Die resultierende Masse sollte langsam wie Lava fließen. Der Höhepunkt, der nach dem Herausziehen des Holzlöffels aus der Masse entsteht, sollte nach etwa 15 Sekunden herausfließen.

Diese Masse sprühen wir mit einer Zerstäuberspitze auf ein Backblech oder eine spezielle Unterlage für Makronen. Wir formen Kreise mit einem Durchmesser von 2 cm (sie verteilen sich etwas mehr auf dem Backblech). Nachdem Sie die gesamte Dose gefüllt haben, klopfen Sie diese fünfmal auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Auf diese Weise die Macarons etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Mit einem sanft trockenen Finger prüfen wir den Zustand der Oberfläche. Es sollte nicht klebrig sein.

12-14 Minuten bei 150°C backen. Sie müssen die Zeit an Ihren Ofen anpassen. Jeder backt anders. Lassen Sie den Ofen zwei Minuten lang ablüften, bevor Sie das nächste Blech backen. Wir bekleben die Macarons mit verschiedenen aromatisierten Butter- oder Schokoladencremes (Ganache)

Autor Dortisimo.cz