Що таке макаруни і як їх приготувати?
Його походження приписують Франції, але це точно не так. Він виник в Італії у VIII столітті, де його випікали у венеціанських монастирях. Тоді їх ще не поливали кремом і називали точно не макаруни, а з менш поетичною назвою, а саме «попові пупки».
Потім вони були завезені до Франції за ініціативою французької королеви Катерини Медічі, якій вони дуже сподобалися в Італії. І як це буває, вправні французькі кондитери зрозуміли, що коли їх покривають смачним кремом з різними смаками, гастрономічні відчуття ще більш насичені.
Випікання макарунів – це трохи кондитерської алхімії, але якщо точно дотримуватися рецепту, чудовий результат гарантовано.
Інгредієнти для тіста:
125 г мигдального борошна
150 г цукрової пудри
100 г білків (приблизно від 3-4 яєць)
100 г цукрового піску
Змішайте цукрову пудру та мигдальне борошно та перемішайте в блендері за допомогою ножа, поки не стане дрібним порошком. Потім просіяти через сито. Яєчні білки збити з дрібкою солі до утворення піни, а потім поступово додавати цукровий пісок під час збивання. Маса повинна бути дуже твердою. На цьому етапі додаємо барвник.
Дерев'яною ложкою змішайте 1/3 білкової піни з цукровою пудрою та мигдальним борошном. Потім додайте решту яєчних білків. Просто перевертаємо масу дерев'яною ложкою. Отримана маса повинна стікати повільно, як лава. Пік, який утворюється після витягування дерев’яної ложки з маси, повинен вилитися приблизно через 15 секунд.
Розбризкуємо цю масу за допомогою кінчика трешера на деко або спеціальний килимок для макарун. Формуємо кружечки діаметром 2 см (ще трохи розповзуться по деку). Заповнивши всю форму, постукайте нею 5 разів по робочій поверхні, щоб видалити бульбашки повітря. Таким чином дайте макаронс висохнути при кімнатній температурі приблизно 1 годину. Акуратно сухим пальцем перевіряємо стан поверхні. Воно не повинно бути липким.
Випікати 12-14 хвилин при 150°C. Вам потрібно налаштувати час під вашу духовку. Кожен пече по-різному. Дайте духовці провітритися протягом 2 хвилин перед випіканням наступного листа. Склеюємо макаронс різними ароматизованими масляними або шоколадними кремами (ганаш)
Автор Dortisimo.cz
