Wanilia planifolia Uganda
Nazwa łacińska: Vanilla planifolia
Różne rodzaje nazw: laski wanilii, cała wanilia, ziarenka itp.
Rodzaj opakowania: Przezroczysta, szczelnie zamknięta torebka (nie pakowana próżniowo)
Kraj pochodzenia: Uganda
Odmiana: Planifolia. Jest to tradycyjna i najbardziej rozpowszechniona odmiana o wysokiej zawartości waniliny.
Jakość: Gourmet - najpiękniejsze strąki, pełne ziaren
Prawdziwa wanilia (Vanilla planifolia) jest drugą najcenniejszą przyprawą po szafranie. Roślina wanilii to liana-podobna orchidea, uprawiana ze względu na owoce - strąki. Wanilia pochodzi z Meksyku i Ameryki Środkowej, gdzie tubylcy nazywali ją tlilxochitl (czarny strąk). Przyprawa ta została sprowadzona do Europy w XVI wieku i stała się bardzo popularna. Obecnie uprawia się ją głównie na Madagaskarze, wyspach Reunion (dawniej Bourbon), Mauritiusie, Komorach, Indonezji, Tahiti, ale także na Sri Lance, Bahamach i w Afryce (Uganda).
Aromat i smak: Najważniejszą substancją w wanilii jest wanilina, która nadaje przyprawie przyjemny aromat i słodki smak. Ze względu na wysoką cenę w XX wieku wyprodukowano substytut zwany etylowaniliną.
Długość strąka: ok. 14-18 cm
Waga strąka: ok. 2,8 g - 6,2 g (w zależności od długości i miąższości strąka)
Szerokość (mięsistość): ok. 8 - 10 mm
Zawartość waniliny: ok. 2 - 3,2%
Zawartość wilgoci: ok. 25 - 32%
Przygotowanie: Najcenniejszą częścią laski wanilii są maleńkie czarne ziarenka. Przetnij laskę wanilii wzdłuż i wyskrob ziarenka tępą stroną noża.
A co z strąkiem, z którego usunęliśmy nasiona? Nadal możemy używać takich strąków, na przykład do grzanego wina, gotować je w puddingu, gorącym mleku lub włożyć do szklanki z cukrem. Za około dwa tygodnie będziesz mieć swój własny cukier waniliowy.
Możesz również zrobić własny ekstrakt waniliowy, używając około 3 strąków (całych lub bez pestek) i 100 ml alkoholu. Pozostaw do zaparzenia na około 6-30 tygodni.
Przechowywanie wanilii: po rozpakowaniu przechowywać w zamkniętym pojemniku, od czasu do czasu wietrząc go. Przechowywać wanilię w temperaturze pokojowej. Nie przechowywać w lodówce, ponieważ wanilina i olejki aromatyczne będą się wytrącać na powierzchni strąka w postaci małych kryształków.
Efekty pozytywne:
- Wanilia jest bogata w witaminę B, która dostarcza energii, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie enzymów i reguluje metabolizm.
- Zawiera również potas, który reguluje ciśnienie krwi i tętno.
- Jest stosowany w celu lepszego trawienia, redukcji gazów jelitowych i obniżenia gorączki.
Zastosowania: Do przygotowywania słodkich potraw, przekąsek, deserów, napojów, kremów jajecznych, czekoladek, kawy. Wanilia jest również niezbędnym składnikiem lodów waniliowych, które po raz pierwszy wyprodukowali Francuzi. Jest również stosowana do aromatyzowania gorzkich leków ziołowych, jako afrodyzjak lub alternatywa dla cukru.
Uprawa: Wanilia była uprawiana w południowym Meksyku przez miejscowych Indian na długo przed przybyciem hiszpańskich zdobywców. Roślinę wanilii rzekomo przywiózł do Europy Hernán Cortés w 1520 roku. Pierwsza orchidea waniliowa w Europie zakwitła w 1806 roku w Londynie, ale owoce nigdy się nie pojawiły. Orchidea potrzebuje specjalnego podłoża z pewnym grzybem, aby wykiełkować. Kwiat kwitnie tylko przez mniej niż 24 godziny - w tym czasie może go zapylić tylko pszczoła miodna (rodzaj Melipona). Pszczoła ta występuje tylko w regionach neotropikalnych, takich jak Ameryka Środkowa, Meksyk, Jukatan, wyspy karaibskie, Floryda itp. W 1841 roku dwunastoletni chłopiec z wyspy Reunion wymyślił sposób na ręczne zapylanie rośliny, a ta metoda oznaczała koniec meksykańskiego monopolu.
Torebki osiągają długość 15-30 cm i dojrzewają na roślinie przez 8-9 miesięcy. Aby uzyskać typowy kolor i aromat, torebki muszą zostać poddane dalszej obróbce. Pierwsza metoda to metoda sucha, czyli meksykańska. Torebki są naprzemiennie suszone na słońcu i pocone w cieniu. Najpierw wystawia się je na intensywne słońce przez kilka godzin, po podgrzaniu są szczelnie owijane i przechowywane w pomieszczeniu przez noc, aby się „spociły”. Mokra metoda (fermentacja) jest częściej stosowana na Madagaskarze i Reunion. Tam owoce są parzone wrzącą wodą przez 20-30 sekund, a następnie suszone. W miarę dojrzewania i wysychania torebki z nasionami stopniowo krystalizuje się, nasiona mienią się, jakby były pokryte diamentowym pyłem i zaczynają wydzielać pyszny, słodki aromat.
+420739699384