Zastosowania glukozy:
Glukoza jest szeroko stosowana w wyrobach cukierniczych ze względu na silne właściwości antykrystalizacyjne (zapobiega rekrystalizacji cukru po rozpuszczeniu).
- kremy - uzyskują lepszą konsystencję, są bardziej elastyczne i wolniej wysychają
- mleczne i czekoladowe materiały powlekające i modelujące - zapobiega ich wysychaniu i zapewnia elastyczność
- lody - zwiększają kremowość i poprawiają konsystencję
- karmel - zapobiega rekrystalizacji cukrów
- cukierki i karmelki - zachowują gładką konsystencję
- ciastka, galaretki, fondanty i nadzienia czekoladowe - zatrzymuje wilgoć i w zależności od jej ilości reguluje np. konsystencję cukierków od miękkich i ciągnących się po twarde i kruche
- trwałość - zwiększa ją poprzez zatrzymywanie wilgoci
Przygotowanie solonego karmelu:
- 220 g śmietanki kremówki 35%
- 90g syropu glukozowego
- 120 g cukru pudru
- 8g soli
- 100g masła
Doprowadź śmietanę do wrzenia. Rozpuść cukier, glukozę i sól, aż się skarmelizują. Następnie dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Wlej śmietanę i krótko doprowadź do wrzenia. Pozostaw do ostygnięcia w lodówce, przykryte folią spożywczą.
Przechowywać w suchym miejscu, w temperaturze do 25°.
Składniki: 100% syrop glukozowy
+420739699384