Podgrzewamy lukier na parze, ale ostrożnie – woda nie może wrzeć, a maksymalna temperatura lukru nie powinna przekraczać 45 stopni. Najlepszą metodą jest podgrzanie lukru w szklanej lub ceramicznej misce w kuchence mikrofalowej. Lukier można wykorzystać do różnych celów, a następnie przejdziemy do podgrzewania i topienia.
1. Jeśli chcemy użyć lukru do pokrycia ciast, aby pozostał miękki podczas krojenia, zrobimy z niego tzw. fałszywą ganache. Podgrzej bitą śmietanę (minimum 31% tłuszczu) na kuchence do wrzenia, odstaw i wlej do niej lukier. Proporcja 60% lukru i 40% bitej śmietany okazała się najskuteczniejsza w tym przypadku. (Na jedno ciasto o średnicy 20 cm wystarczy 40 ml bitej śmietany i 60 gramów lukru). Wymieszaj lukier z gorącą bitą śmietaną, aż połączą się w gładką, płynną konsystencję i będziemy mogli powoli wylać go na ostudzone ciasto. Następnie odstaw do lodówki do stężenia.
2. Jeśli chcemy użyć lukru na mniejszych ciasteczkach, aby był twardy, błyszczący i nie ścierał się po ułożeniu ciasteczek jedno na drugim, przydatna jest kuchenka mikrofalowa. Podgrzewamy lukier z dodatkiem 100% tłuszczu (np. Omega) w misce na średniej mocy. Najpierw przez 20-30 sekund, następnie wyjmujemy, mieszamy i wkładamy z powrotem, a następnie powtarzamy proces kilka razy po 10 sekundach, aż lukier będzie gładki. W ten sposób lukier się nie przypali. Następnie używamy go do polewania mniejszych ciasteczek w tradycyjny sposób (zanurzamy, malujemy pędzlem itp.).
3. Lukier można również wykorzystać do tzw. filigranu. W tym przypadku lukier nie jest niczym rozcieńczany, tylko podgrzewamy go ponownie w mikrofalówce po dziesięciu do dwudziestu sekundach i w międzyczasie mieszamy. Po rozpuszczeniu, napełniamy rękaw cukierniczy cienką końcówką i spryskujemy filigranem papier do pieczenia lub folię aluminiową. Po stwardnieniu odklejamy go i używamy do dekoracji różnych deserów i ciast. Takie dekoracje mogą przetrwać kilka miesięcy w pudełku.
Składniki: cukier, utwardzony tłuszcz z ziaren palmowych, kakao w proszku, mleko w proszku , serwatka w proszku , emulgator ( lecytyna E322 ), emulgator E476, aromat spożywczy, sól. Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych , orzechów i łubinu .
Sucha masa kakaowa min. 6,5% . Sucha masa mleczna min. 10% .
Wartości odżywcze na 100 g: energia 2305 kJ/549 kcal, tłuszcz 33,42 g (w tym nasycone 30,39 g), węglowodany 56,74 g (w tym cukry 56,73 g), błonnik 2,31 g, białko 4,12 g, sól 0,21 g
+420739699384