A mázat gőz felett melegítjük, de óvatosan, a víz nem forrhat fel, és a máz maximális hőmérséklete nem haladhatja meg a 45 fokot. A legjobb módszer, ha a mázat üveg- vagy kerámiatálban, mikrohullámú sütőben melegítjük. A máz különféle célokra használható, és ennek megfelelően fogjuk melegíteni és olvasztani.
1. Ha a mázat sütemények bevonására szeretnénk használni, hogy szeleteléskor puha maradjon, akkor úgynevezett mű ganache-t készítünk belőle. A tűzhelyen forráspontig melegítjük a tejszínhabot (minimum 31% zsírtartalmú), félretesszük, és beleöntjük a mázat. Ennél a máznál a 60% máz és a 40% tejszínhab aránya bizonyult a legsikeresebbnek. (Egy 20 cm átmérőjű süteményhez 40 ml tejszínhab és 60 gramm máz elegendő.) A mázat a forró tejszínhabbal addig keverjük, amíg szépen simára, folyékony állagúra nem áll össze, és lassan a kihűlt süteményre önthetjük. Ezután hűtőbe tesszük dermedni.
2. Ha kisebb sütiken szeretnénk bevonni a mázat, hogy az kemény, fényes legyen és ne kopjon le, amikor a sütiket egymásra helyezzük, akkor jól jön a mikrohullámú sütő. Melegítsük fel a mázat 100%-os zsiradékkal (például Omega) egy tálban közepes teljesítményen. Először 20-30 másodpercig, majd vegyük ki, keverjük össze és tegyük vissza a mázat, majd ismételjük meg a folyamatot tíz másodpercenként többször, amíg a máz sima nem lesz. Így a máz nem fog megégni. Ezután a szokásos módon (mártogatás, ecsettel festés stb.) bevonjuk vele a kis sütiket.
3. A máz használható úgynevezett filigránhoz is. Ott a mázat semmivel sem hígítjuk, tíz-húsz másodperc múlva újra felmelegítjük a mázat a mikróban, és közben összekeverjük. Miután megolvadt, egy vékony hegyű habzsákba töltjük, és sütőpapírra vagy fóliára fújjuk a filigránt, miután megszilárdult, lehúzzuk, és különféle desszertek, sütemények díszítésére használjuk. Az ilyen díszek egy dobozban több hónapig is elállnak.
Összetevők: cukor, hidrogénezett pálmamagzsír, kakaópor, tejpor , tejsavópor , emulgeálószer ( lecitin E322 ), emulgeálószer E476, ételaroma, só. Nyomokban földimogyorót , dióféléket és csillagfürtöt tartalmazhat.
Kakaó szárazanyag min. 6,5% . Tej szárazanyag min. 10% .
Tápérték 100 g-onként: energia 2305 kJ/549 kcal, zsír 33,42 g (ebből telített 30,39 g), szénhidrát 56,74 g (ebből cukrok 56,73 g), rost 2,31 g, fehérje 4,12 g, só 0,21 g
+420739699384