A mázat vagy gőz fölött felmelegítjük, de óvatosan, a víz ne forrjon fel, és a máz maximális hőmérséklete ne haladja meg a 45 fokot. A máz üveg- vagy kerámiatálban mikrohullámú sütőben történő melegítésének módja bizonyult a legjobbnak. A mázat különféle célokra használhatjuk, majd ennek megfelelően folytatjuk a melegítést és az olvasztást.
1. Ha a cukormázzal süteményeket szeretnénk bevonni, hogy felvágva puha maradjon, akkor úgynevezett hamis ganache-t készítünk belőle. A tejszínhabot (minimum 31% zsírtartalmú) a tűzhelyen forráspontig melegítjük, félretesszük és beleöntjük a cukormázt. Ennél a cukormáznál a 60%-os cukormáz és 40%-os tejszínhab aránya bizonyult a leghatékonyabbnak. (egy 20 cm átmérőjű süteményhez elég 40 ml tejszínhab és 60 gramm cukormáz.) A forró tejszínben addig keverjük a cukormázt, amíg szépen sima, folyékony állagúra nem áll össze, és lassan ráönthetjük a cukormázt. a kihűlt süteményt. Utána hűtőbe tesszük dermedni.
2. Ha a mázat kisebb sütikre szeretnénk használni, hogy szilárd, fényes legyen és ne dörzsölje le, amikor a sütik egymáson fekszenek, akkor jól jön a mikrohullámú sütő. Egy 100%-os zsírtartalmú mázat (például Omegát) melegíts fel egy tálban közepes lángon. Először 20-30 másodpercig, majd kivesszük, összekeverjük és újra visszatesszük, majd tíz másodperc múlva még többször megismételjük, amíg a fagy simára nem válik. Így nem égeti meg a cukormáz. Ezután már a szokásos módon használjuk kis édességek feltétére. (mártás, ecsettel festés stb.)
3. A mázat használhatjuk úgynevezett filigránokhoz is. Ott nem hígítják fel semmivel a jegesedést, tíz-húsz másodperc múlva melegítsd fel újra a jegesedés darabjait a mikróban, és közben keverd össze. Felolvadás után egy vékony hegyű csőzsákba töltünk, és sütőpapírra vagy fóliára szórjuk filigránokat, megszilárdulás után húzzuk le és használjuk különféle desszertek, sütemények díszítésére. Az ilyen dekorációk több hónapig is eltarthatnak a dobozban.
Összetevők: c ukr, hidrogénezett pálmamag zsír, kakaópor, emulgeálószer ( lecitin E322 ), élelmiszer aroma, só. Nyomokban földimogyorót , tejet , dióféléket és csillagfürtet tartalmazhat.
Kakaó szárazanyag min. 9% .
Tápérték 100 g-ban: energia 2342 kJ/558 kcal, zsír 34,95 g (ebből telített 32,21 g), szénhidrát 57,43 g (ebből cukor 56,31 g), rost 2,99 g, fehérje 1,8 g, só 0,005 g
+420739699384