Vanilla Planifolia Uganda
Latin név: Vanilla planifolia
Különböző típusú elnevezések: vaníliahüvelyek, egész vanília, bab stb.
Csomagolás típusa: Átlátszó, lezárt zacskó (nem vákuumcsomagolt)
Származási ország: Uganda
Fajta: Planifolia. Ez a hagyományos és legelterjedtebb fajta, magas vanillintartalommal.
Minőség: Ínyenc – a legszebb hüvelyek, tele szemekkel
Az igazi vanília (Vanilla planifolia) a sáfrány után a második legértékesebb fűszer. A vanília növény egy lianaszerű orchidea, amelyet a terméseiért – hüvelyeiért – termesztenek. A vanília Mexikóban és Közép-Amerikában őshonos, ahol az őslakosok tlilxochitl-nek (fekete hüvely) nevezték. Ez a fűszer a 16. században került Európába, és nagyon népszerűvé vált. Ma főként Madagaszkáron, Réunion szigetén (korábban Bourbon), Mauritiuson, a Comore-szigeteken, Indonéziában, Tahitiben, de Srí Lankán, a Bahamákon és Afrikában (Ugandában) is termesztik.
Illat és íz: A vanília legfontosabb anyaga a vanillin, amely kellemes aromáját és édes ízét adja a fűszernek. Magas ára miatt a 20. században egy etil-vanillin nevű helyettesítőt állítottak elő.
Hüvely hossza: kb. 14 - 18 cm
Hüvely tömege: kb. 2,8 g - 6,2 g (a hüvely hosszától és húsosságától függően)
Szélesség (húsosság): kb. 8-10 mm
Vanillintartalom: kb. 2 - 3,2%
Nedvességtartalom: kb. 25 - 32%
Elkészítés: A vaníliarúd legértékesebb része az apró fekete magok. Vágd el hosszában a vaníliarudat, és egy kés tompa oldalával kapard ki a magokat.
Mi a helyzet azzal a hüvellyel, amelyből eltávolítottuk a magokat? Az ilyen hüvelyeket továbbra is felhasználhatjuk például forralt borban, főzhetjük pudingban, forró tejben, vagy cukorral együtt pohárba tehetjük. Körülbelül két hét múlva már lesz saját vaníliás cukrod.
Saját vaníliakivonatot is készíthetsz, ha körülbelül 3 hüvelyt (egészt vagy kimagozottat) és 100 ml alkoholt használsz. Hagyd ázni körülbelül 6-30 hétig.
Vanília tárolása: kicsomagolás után zárt edényben tároljuk, időnként szellőztetve. A vaníliát szobahőmérsékleten tároljuk. Ne tároljuk hűtőszekrényben, mivel a vanillin és az aromás olajok apró kristályok formájában kicsapódnak a hüvely felületén.
Pozitív hatások:
- A vanília gazdag B-vitaminban, amely energiát ad, támogatja az enzimek megfelelő működését és szabályozza az anyagcserét.
- Káliumot is tartalmaz, amely szabályozza a vérnyomást és a pulzusszámot.
- Jobb emésztésre, bélgázképződés csökkentésére és láz csillapítására használják.
Felhasználás: Édes ételek, snackek, desszertek, italok, tojáskrémek, csokoládék, kávé készítéséhez. A vanília a vaníliafagylalt elengedhetetlen része is, amelyet először a franciák állítottak elő. Keserű gyógynövények ízesítésére, afrodiziákumként vagy cukorhelyettesítőként is használják.
Termesztés: A vaníliát Dél-Mexikóban a helyi indiánok termesztették jóval a spanyol hódítók érkezése előtt. A vanílianövényt állítólag Hernán Cortés hozta Európába 1520-ban. Az első európai vaníliaorchidea 1806-ban virágzott Londonban, de a termés soha nem jelent meg. Az orchideának speciális táptalajra van szüksége egy bizonyos gombával a csírázáshoz. A virág kevesebb mint 24 órán át virágzik - ez idő alatt csak a mézelő méh (Melipona nemzetség) tudja beporozni. Ez a méh csak neotropikus régiókban található meg, például Közép-Amerikában, Mexikóban, Yucatánban, a Karib-szigeteken, Floridában stb. 1841-ben egy tizenkét éves fiú Réunion szigetéről rájött egy módszerre, amellyel kézzel beporozhatja a növényt, és ez a módszer a mexikói monopólium végét jelentette.
A tokok 15-30 cm hosszúra nőnek, és 8-9 hónapig érnek a növényen. A tipikus szín és aroma eléréséhez a tokokat további feldolgozásnak kell alávetni. Az első módszer a száraz, vagy mexikói módszer. A tokokat felváltva szárítják a napon, és izzadják az árnyékban. Először több órán át intenzív napsütésnek teszik ki őket, majd melegítés után szorosan becsomagolják, és egy éjszakán át egy szobában tárolják, hogy "izzadjanak". A nedves módszert (erjesztést) inkább Madagaszkáron és Réunionon alkalmazzák. Ott a gyümölcsöket forrásban lévő vízzel 20-30 másodpercig forrázzák, majd szárítják. Ahogy a tok a magokkal együtt érik és szárad, fokozatosan kristályosodik, a magok csillognak, mintha gyémántpor borítaná őket, és finom, édes aromát kezdenek kibocsátani.
+420739699384