A típusú sertészselatin 260 (500 g)

Kiváló minőségű zselatin zselatin virágok, pillangók és egyéb dekorációk készítésére.

Körülbelül 250 g zselatin gél előállításához az összetevőket ebben az arányban kell összekeverni:

Finom törékeny gél - 250 ml víz és 8,75-10 g laza zselatin keverék
Közepesen kemény gél - 250 ml víz és 15-17,5 g laza zselatin keverék
Szilárd gél - 250 ml víz és 20-25 g laza zselatin keverék

Útmutató a gél elkészítéséhez:
A kimért mennyiségű zselatint a megfelelő mennyiségű vízbe öntjük és enyhén elkeverjük.Mindig jobb forralt vizet használni, mert a víz nagyon kemény lehet és ez zavarosodást okozhat. Hagyd megduzzadni. A megduzzadt gélt vízfürdőben melegítsük fel kb. 60-65°C-ra. Időnként finom keveréssel gyorsítjuk az oldódást. Feloldódás után az ízesített elkészített gélt a termékre visszük fel (lehetőleg amikor már részleges gélesedés látható).

A leggyakoribb hibák a gél elkészítésekor
Túl intenzív keverés – buborékok képződnek a gélben.
Túl magas vízhőmérséklet a gél készítése közben - csökken a zselésítő képesség, és így a gél szilárdsága is csökken. A gél zselatinból történő elkészítésekor a maximális hőmérséklet 90°C. A zselatin nem forrhat fel. A zselésítő képesség elvesztése főként ismételt 90°C feletti hevítésnél nyilvánul meg.
 

A zselatin egy nagy értékű fehérje, amelyet a kollagén részleges denaturálásával nyernek. Az alkalmazott gyártási eljárástól függően a zselatint A típusúnak (savas módszerrel állítják elő – sertéshús) vagy B típusúnak (lúgos módszerrel állítják elő – marhahúsnak) nevezik.