A glükóz felhasználása:
Mivel erős kristályosodásgátló képességgel rendelkezik (megakadályozza a cukor újrakristályosodását oldódás után), a glükózt széles körben használják édességekben.
- krémek - jobb állagot érnek el, rugalmasabbak és lassabban száradnak
- tejcsokoládé bevonó és modellező anyagok - megakadályozza a kiszáradást és rugalmasságot biztosít
- fagylalt - fokozza a krémességet és javítja az állagot
- karamell - megakadályozza a cukrok átkristályosodását
- cukorkák és karamellák - sima állagot biztosít
- péksütemények, zselés cukorkák, fondantok és csokoládétöltelékek - megtartja a nedvességet, és mennyiségétől függően szabályozza például a cukorkák állagát, puhától és rágóstól keményig és törékenyig
- tartósság - növeli a nedvesség megtartásával
Sós karamell készítése:
- 220 g 35%-os habtejszín
- 90 g glükózszirup
- 120 g kristálycukor
- 8 g só
- 100 g vaj
Forrald fel a tejszínt. Olvaszd fel a cukrot, a glükózt és a sót, amíg karamellizálódik. Ezután add hozzá a vajat, és keverd addig, amíg fel nem oldódik. Öntsd hozzá a tejszínt, és forrald fel rövid ideig. Hagyd kihűlni a hűtőszekrényben, folpack alatt.
Száraz helyen, legfeljebb 25°C-os hőmérsékleten tárolandó.
Összetevők: 100% glükózszirup
+420739699384