Vanille Planifolia Ouganda
Nom latin : Vanilla planifolia
Différents types de noms : gousses de vanille, entières, gousses, etc.
Type d'emballage : Sachet transparent scellé (non emballé sous vide)
Pays d'origine : Ouganda
Variété : Planifolia. C'est la variété traditionnelle et la plus répandue, à forte teneur en vanilline.
Qualité : Gourmet - les plus belles gousses, pleines de grains
La vraie vanille (Vanilla planifolia) est la deuxième épice la plus prisée après le safran. Le vanillier est une orchidée liane, cultivée pour ses fruits, les gousses. La vanille est originaire du Mexique et d'Amérique centrale, où les autochtones l'appelaient tlilxochitl (gousse noire). Importée en Europe au XVIe siècle, cette épice est devenue très populaire. Elle est aujourd'hui cultivée principalement à Madagascar, à la Réunion (anciennement Bourbon), à l'île Maurice, aux Comores, en Indonésie, à Tahiti, mais aussi au Sri Lanka, aux Bahamas et en Afrique (Ouganda).
Arôme et goût : La substance la plus importante de la vanille est la vanilline, qui confère à l'épice son arôme agréable et son goût sucré. En raison de son prix élevé, un substitut appelé éthylvanilline a été produit au XXe siècle.
Longueur de la gousse : environ 14 à 18 cm
Poids de la gousse : environ 2,8 g - 6,2 g (selon la longueur et la chair de la gousse)
Largeur (charnu) : environ 8 à 10 mm
Teneur en vanilline : environ 2 à 3,2 %
Teneur en humidité : environ 25 à 32 %
Préparation : La partie la plus précieuse de la gousse de vanille est constituée de ses minuscules graines noires. Coupez la gousse dans le sens de la longueur et grattez les graines avec le côté non tranchant d'un couteau.
Qu'en est-il de la gousse dont nous avons retiré les graines ? On peut encore l'utiliser, par exemple, dans du vin chaud, la faire bouillir dans du pudding, du lait chaud, ou la mettre dans un verre avec du sucre. Dans environ deux semaines, vous aurez votre propre sucre vanillé.
Vous pouvez également préparer votre propre extrait de vanille en utilisant environ 3 gousses (entières ou épépinées) et 100 ml d'alcool. Laissez infuser pendant 6 à 30 semaines.
Conservation de la vanille : après déballage, conserver la vanille dans un récipient fermé, en l'aérant de temps en temps. Conserver à température ambiante. Ne pas conserver au réfrigérateur, car la vanilline et les huiles aromatiques précipiteraient à la surface de la gousse sous forme de petits cristaux.
Effets positifs :
- La vanille est riche en vitamine B, qui fournit de l’énergie, soutient le bon fonctionnement des enzymes et régule le métabolisme.
- Il contient également du potassium, qui régule la pression artérielle et le pouls.
- Il est utilisé pour une meilleure digestion, réduire les gaz intestinaux et réduire la fièvre.
Utilisations : Pour la préparation de plats sucrés, d'en-cas, de desserts, de boissons, de flans aux œufs, de chocolats et de café. La vanille est également un ingrédient essentiel de la glace à la vanille, initialement produite par les Français. Elle est également utilisée pour parfumer les plantes médicinales amères, comme aphrodisiaque ou comme alternative au sucre.
Culture : La vanille était cultivée dans le sud du Mexique par les Indiens locaux bien avant l’arrivée des conquérants espagnols. Le vanillier aurait été introduit en Europe par Hernán Cortés en 1520. La première orchidée vanille d’Europe a fleuri en 1806 à Londres, mais les fruits n’ont jamais émergé. L’orchidée a besoin d’un substrat spécial contenant un champignon spécifique pour germer. La fleur ne fleurit que pendant moins de 24 heures ; pendant ce temps, seule l’abeille mellifère (genre Melipona) peut la polliniser. Cette abeille ne se trouve que dans les régions néotropicales, comme l’Amérique centrale, le Mexique, le Yucatán, les Caraïbes, la Floride, etc. En 1841, un garçon de douze ans originaire de l’île de la Réunion a découvert un moyen de polliniser la plante à la main, ce qui a marqué la fin du monopole mexicain.
Les capsules atteignent une longueur de 15 à 30 cm et mûrissent sur la plante pendant 8 à 9 mois. Pour obtenir leur couleur et leur arôme typiques, les capsules doivent subir un traitement supplémentaire. La première méthode est la méthode sèche, ou mexicaine. Les capsules sont alternativement séchées au soleil et séchées à l'ombre. Elles sont d'abord exposées au soleil intense pendant plusieurs heures, puis chauffées, soigneusement emballées et stockées dans une pièce pendant la nuit pour « sudation ». La méthode humide (fermentation) est plus utilisée à Madagascar et à la Réunion. Dans ces régions, les fruits sont ébouillantés à l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes, puis séchés. À mesure que la capsule contenant les graines mûrit et sèche, elle cristallise progressivement ; les graines scintillent comme recouvertes de poussière de diamant et commencent à dégager un délicieux arôme sucré.
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