On chauffe le glaçage à la vapeur, en veillant à ce que l'eau ne bouille pas et que la température ne dépasse pas 45 degrés. La meilleure méthode consiste à le chauffer au micro-ondes dans un bol en verre ou en céramique. Le glaçage peut être utilisé à diverses fins ; nous procéderons ensuite à son chauffage et à sa fonte en conséquence.
1. Si l'on souhaite utiliser le glaçage pour recouvrir un gâteau tout en conservant sa texture moelleuse à la découpe, on peut réaliser une fausse ganache. Faire chauffer la crème fouettée (à 31 % de matières grasses minimum) jusqu'à ébullition, puis réserver et y incorporer le glaçage. Un mélange de 60 % de glaçage et 40 % de crème fouettée s'est avéré idéal pour cette ganache. (Pour un gâteau de 20 cm de diamètre, 40 ml de crème fouettée et 60 g de glaçage suffisent.) Mélanger le glaçage à la crème fouettée chaude jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, puis verser délicatement ce mélange sur le gâteau refroidi. Laisser ensuite prendre au réfrigérateur.
2. Si l'on souhaite glacer des petits biscuits de manière à ce que le glaçage soit ferme, brillant et ne s'effrite pas lorsqu'on les superpose, le micro-ondes est très pratique. Faites chauffer le glaçage avec une matière grasse à 100 % (par exemple, Omega) dans un bol à puissance moyenne. Commencez par 20 à 30 secondes, puis retirez-le, mélangez-le et remettez-le au micro-ondes. Répétez l'opération plusieurs fois toutes les dix secondes jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Ainsi, il ne brûlera pas. Vous pouvez ensuite l'utiliser pour glacer les petits biscuits comme d'habitude (en les trempant, en les appliquant au pinceau, etc.).
3. Ce glaçage peut également servir à réaliser des décorations filigranées. Pour cela, il suffit de le réchauffer au micro-ondes pendant dix à vingt secondes, en mélangeant. Une fois fondu, remplissez une poche à douille munie d'une douille fine et déposez le glaçage filigrané sur du papier sulfurisé ou du papier aluminium. Après durcissement, décollez délicatement la décoration et utilisez-la pour orner gâteaux et desserts. Ces décorations se conservent plusieurs mois dans une boîte.
Ingrédients : sucre, graisse de palmiste hydrogénée, cacao en poudre, lait en poudre , lactosérum en poudre , émulsifiant ( lécithine E322 ), émulsifiant E476, arôme, sel. Peut contenir des traces d'arachides , de fruits à coque et de lupins .
Teneur minimale en cacao : 6,5 % . Teneur minimale en matières sèches du lait : 10 % .
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 2305 kJ/549 kcal, matières grasses 33,42 g (dont acides gras saturés 30,39 g), glucides 56,74 g (dont sucres 56,73 g), fibres 2,31 g, protéines 4,12 g, sel 0,21 g
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