Co patří do základní výbavy cukráře v prváku?

Nemusíte hned pořizovat desítky nejrůznějších nástrojů. Pro začátek je důležité mít hlavně několik univerzálních pomůcek, se kterými zvládnete základní techniky probírané při praktické výuce.

Trezírovací sáček a špičky: základ cukrářského zdobení

Jednou z prvních věcí, které se při studiu cukrařiny budete učit, je práce s krémem a trezírovacím sáčkem. Proto se vyplatí pořídit dostatečně velký sáček, se kterým se dobře pracuje i při větším množství krému.

Pro školní výuku se hodí například trezírovací sáček o délce 46 cm. Doplnit jej můžete několika základními trezírovacími špičkami.

Zubaté špičky

Zubaté neboli řezané špičky využijete při tvorbě růžic, hvězdiček, ozdobných lemů a dalších krémových dekorací. Praktické je mít několik velikostí, například:

• zubatá špička vel. 8
• zubatá špička vel. 17
• zubatá špička vel. 18

Hladké špičky

Hladké špičky se hodí na tečky, linky, plnění, hladké krémové špičky a jednoduché dekorace. Do začátku jsou praktické například velikosti 8 a 10.

Kompletní nabídku sáčků, špiček a dalšího příslušenství najdete v kategorii trezírovací sáčky a špičky.

Nůž a paleta: dvojice, kterou využijete pořád

Nůž vlnka o délce 28 cm využijete při porcování a práci s upečenými korpusy. Delší čepel usnadňuje rovnoměrné vedení řezu a patří mezi nástroje, které se v cukrářské praxi neztratí ani po skončení školy.

Stejně důležitá je prohnutá paleta 25 cm. Díky odsazenému tvaru se s ní pohodlně roztírají krémy, náplně, polevy nebo čokoláda, aniž by vám při práci překážela rukojeť.

Proč budete potřebovat cukrářské karty?

Cukrářská karta vypadá jednoduše, ale při praktické výuce má spoustu využití. Pomůže při nabírání a stírání krémů a těst, zarovnávání hmot i úpravě povrchu dezertů.

Karta tunel 15 × 10 cm

Zaoblený tvar je praktický při práci v miskách i na pracovní ploše. Karta dobře padne do ruky a využijete ji při zpracování krémů, těst i různých cukrářských hmot.

Oboustranná zubatá karta

Zubatá karta se hodí také pro dekorativní úpravy. Pomocí různých hran můžete vytvářet pravidelné linky a struktury v krému, čokoládě nebo polevě a učit se základní techniky dokončování dortů a zákusků.

Další varianty najdete mezi cukrářskými kartami, paletami a špachtlemi.

Kostice na modelování: malé nástroje s velkým využitím

Při cukrářské výuce se můžete setkat také s modelováním z marcipánu, fondánu nebo dalších dekorativních hmot. K tomu slouží modelovací kostice.

Základní sada 6 kusů nabízí několik různých zakončení, díky kterým můžete hmotu tvarovat, uhlazovat, vytvářet prohlubně, struktury a drobné detaily.

Nemusíte proto na začátku pořizovat obrovskou profesionální sadu. Pro první seznámení s modelováním je praktičtější menší univerzální sada, na které si jednotlivé techniky vyzkoušíte.

Co ještě před začátkem školy zkontrolovat?

Kromě samotného cukrářského náčiní může škola požadovat také další vybavení pro praktickou výuku. Konkrétní požadavky se ale mohou lišit, proto doporučujeme nejdříve projít informace od školy.

1. Zkontrolujte přesné rozměry pomůcek. U nožů, palet, karet i špiček může škola požadovat konkrétní velikost.
2. Ověřte požadavky na pracovní oblečení. Škola může mít vlastní pravidla pro pracovní oděv, obuv, zástěru nebo pokrývku hlavy.
3. Nekupujte zbytečně velké sady. Do prvního ročníku je často praktičtější několik kvalitních základních pomůcek.
4. Pomůcky si označte. Ve školní kuchyni nebo dílně může mít stejné vybavení více studentů.
5. Pořiďte si vhodný box nebo pouzdro. Špičky, kostice a další drobné nástroje tak budete mít vždy pohromadě.

S dobrou výbavou se první praxe zvládá lépe

V prvním ročníku se budete učit především správné základy – práci s cukrářským sáčkem, krémy, korpusy, kartami nebo modelovacími hmotami. Není proto potřeba vlastnit celou profesionální cukrářskou dílnu.

Mnohem důležitější je mít několik správně zvolených pomůcek, naučit se je dobře používat a pravidelně o ně pečovat. Dobré cukrářské náčiní vám navíc vydrží nejen po dobu studia, ale využijete ho i při další praxi nebo domácím pečení.