Suroviny na dortový korpus

Na přípravu budete potřebovat jen několik základních surovin. Důležité je hlavně důkladné vyšlehání vajec s cukrem a opatrné zapracování mouky, aby těsto zůstalo lehké a vzdušné.

• 10 vajec
• 340 g cukru krupice
• 400 g hladké mouky, prosáté
• 60 g oleje

Toto množství vystačí na dva dortové ráfky o průměru 18 cm. Pokud chcete péct korpus v jiném průměru, je potřeba množství surovin přizpůsobit velikosti formy nebo ráfku.

Příprava ráfků a trouby

Než začnete šlehat těsto, připravte si pečicí ráfky. Spodní část každého ráfku obalte alobalem nebo pečicím papírem tak, aby těsto během pečení nevytékalo. Ráfky položte na rovný plech.

Troubu předehřejte na 180 °C. U dortových korpusů je důležité vkládat těsto do dobře vyhřáté trouby, aby začalo správně pracovat hned od začátku pečení.

1. Připravte si 2 dortové ráfky o průměru 18 cm.
2. Spodní část ráfků obalte alobalem nebo pečicím papírem.
3. Ráfky položte na plech.
4. Troubu předehřejte na 180 °C.

Šlehání vajec s cukrem

Vejce společně s cukrem šlehejte do husté světlé pěny. Tento krok je pro výsledný korpus velmi důležitý, protože právě dobře našlehaná vejce dodají těstu objem a lehkost.

Směs by měla výrazně zvětšit objem, zesvětlit a být hustá. Pokud pěna není dostatečně vyšlehaná, korpus může být nižší a méně nadýchaný.

1. Do mísy dejte celá vejce a cukr krupici.
2. Šlehejte do světlé, husté a nadýchané pěny.
3. Během šlehání si prosejte hladkou mouku.
4. Prosátí mouky pomůže tomu, aby v těstě nebyly hrudky.

Zapracování oleje a mouky

Do vyšlehaných vajec krátce zašlehejte olej. Stačí opravdu jen krátce, aby se spojil se směsí, ale zbytečně jste nepřišli o našlehaný objem.

Poté postupně zapracujte prosátou mouku. Přidávejte ji na vícekrát a míchejte jemně, ideálně stěrkou nebo na velmi nízké otáčky. Těsto by mělo zůstat vzdušné, hladké a bez hrudek.

1. Do vyšlehaných vajec krátce zašlehejte olej.
2. Prosátou mouku přidávejte postupně a na vícekrát.
3. Mouku zapracujte jemně, aby těsto zůstalo vzdušné.
4. Jakmile je mouka zapracovaná, těsto už zbytečně nemíchejte.

Plnění ráfků a pečení

Hotové těsto rozdělte rovnoměrně do dvou připravených ráfků. Povrch jemně uhlaďte a dejte péct do předehřáté trouby.

Korpusy pečte při 180 °C přibližně 40–50 minut. Přesná doba se může lišit podle trouby, proto ke konci pečení kontrolujte korpus špejlí. Pokud po zapíchnutí vyjde čistá, je korpus hotový.

1. Těsto rozdělte do dvou připravených ráfků.
2. Povrch lehce uhlaďte.
3. Pečte při 180 °C přibližně 40–50 minut.
4. Hotový korpus poznáte podle špejle, která musí po vytažení zůstat čistá.
5. Po upečení nechte korpusy vychladnout.

Jak s korpusem pracovat po upečení

Upečený korpus nechte nejprve vychladnout. Teprve poté ho opatrně uvolněte z ráfku. Pokud je potřeba, objeďte vnitřní okraj ráfku tenkým nožem, aby se korpus snadno oddělil a nepoškodil se.

Vychladlý korpus můžete prokrojit na jednotlivé pláty a naplnit krémem podle chuti. Hodí se k máslovým, šlehačkovým i tvarohovým krémům, ovocným náplním nebo čokoládovým krémům.

Pokud korpus nepoužijete hned, můžete ho zabalit do potravinové fólie a nechat odležet. Lépe se pak prokrajuje a při skládání dortu se s ním příjemně pracuje.

Podívejte se na video postup

Ve videu uvidíte, jak připravit vláčný dortový korpus krok za krokem, od přípravy ráfků až po pečení hotového korpusu.