Ваніль плосколиста Уганда
Латинська назва: Vanilla planifolia
Різні типи назв: стручки ванілі, цілі, боби тощо.
Тип упаковки: Прозорий герметичний пакет (не вакуумно упакований)
Країна походження: Уганда
Сорт: Planifolia. Це традиційний і найпоширеніший сорт з високим вмістом ваніліну.
Якість: Гурме – найкрасивіші стручки, повні зерен
Справжня ваніль (Vanilla planifolia) – друга за цінністю спеція після шафрану. Ваніль – це ліаноподібна орхідея, яку вирощують заради її плодів – стручків. Ваніль походить з Мексики та Центральної Америки, де тубільці називали її тлільшочітль (чорний стручок). Ця спеція була імпортована до Європи в XVI столітті та стала дуже популярною. Зараз її вирощують переважно на Мадагаскарі, островах Реюньйон (раніше Бурбон), Маврикії, Коморських островах, Індонезії, Таїті, а також у Шрі-Ланці, на Багамах та в Африці (Уганда).
Аромат і смак: Найважливішою речовиною ванілі є ванілін, який надає спеції приємного аромату та солодкого смаку. Через високу ціну у 20 столітті почали виробляти замінник під назвою етилванілін.
Довжина стручка: приблизно 14 - 18 см
Вага стручка: приблизно 2,8 г - 6,2 г (залежно від довжини та м'ясистості стручка)
Ширина (м'ясистість): приблизно 8 - 10 мм
Вміст ваніліну: приблизно 2 - 3,2%
Вміст вологи: приблизно 25 - 32%
Приготування: Найціннішою частиною стручка ванілі є крихітне чорне насіння. Розріжте стручок ванілі вздовж і вискрібіть насіння тупим боком ножа.
А як щодо стручка, з якого ми видалили насіння? Ми все ще можемо використовувати такі стручки, наприклад, у глінтвейні, варити їх у пудингу, гарячому молоці або покласти у склянку з цукром. Приблизно за два тижні у вас буде свій власний ванільний цукор.
Ви також можете зробити власний ванільний екстракт, використовуючи приблизно 3 стручки (цілі або без насіння) та 100 мл спирту. Дайте настоятися приблизно 6-30 тижнів.
Зберігання ванілі: після розпакування зберігайте в закритому контейнері, періодично провітрюючи його. Зберігайте ваніль за кімнатної температури. Не зберігайте в холодильнику, оскільки ванілін та ароматичні олії випадатимуть на поверхню стручка у вигляді дрібних кристалів.
Позитивні ефекти:
- Ваніль багата на вітамін B, який забезпечує енергію, підтримує правильну роботу ферментів та регулює обмін речовин.
- Також він містить калій, який регулює кров'яний тиск і пульс.
- Його використовують для кращого травлення, зменшення кишкового газоутворення та зниження температури.
Використання: Для приготування солодких страв, закусок, десертів, напоїв, яєчних заварних кремів, шоколаду, кави. Ваніль також є невід'ємною частиною ванільного морозива, яке вперше було виготовлено французами. Її також використовують для ароматизації гірких рослинних ліків, як афродизіак або як альтернативу цукру.
Вирощування: Ваніль культивували місцеві індіанці на півдні Мексики задовго до прибуття іспанських завойовників. Рослину ванілі нібито завіз до Європи Ернан Кортес у 1520 році. Перша ванільна орхідея в Європі зацвіла в 1806 році в Лондоні, але плоди так і не з'явилися. Для проростання орхідеї потрібен спеціальний субстрат з певним грибком. Квітка цвіте менше 24 годин - протягом цього часу її може запилювати лише медоносна бджола (рід Melipona). Ця бджола зустрічається лише в неотропічних регіонах, таких як Центральна Америка, Мексика, Юкатан, Карибські острови, Флорида тощо. У 1841 році дванадцятирічний хлопчик з острова Реюньйон винайшов спосіб запилення рослини вручну, і цей метод ознаменував кінець мексиканської монополії.
Коробочки виростають до довжини 15-30 см і дозрівають на рослині протягом 8-9 місяців. Щоб досягти типового кольору та аромату, капсули необхідно додатково обробити. Перший метод – сухий, або мексиканський. Капсули по черзі сушать на сонці та потіють у тіні. Спочатку їх піддають інтенсивному сонцю протягом кількох годин, після нагрівання щільно загортають і зберігають у кімнаті на ніч, щоб «потіли». Мокрий метод (ферментація) більше використовується на Мадагаскарі та Реюньйоні. Там плоди обшпарюють окропом протягом 20-30 секунд, а потім сушать. У міру дозрівання та висихання капсули з насінням вона поступово кристалізується, насіння мерехтить, ніби вкрите алмазним пилом, і починає видавати смачний, солодкий аромат.
+420739699384