Ми нагріваємо глазур або над парою, але обережно, вода не повинна кипіти, а максимальна температура глазурі не повинна перевищувати 45 градусів. Найкращий спосіб – нагрівати глазур у скляній або керамічній мисці в мікрохвильовій печі. Глазур можна використовувати для різних цілей, і ми потім відповідно продовжимо нагрівання та розтоплення.
1. Якщо ми хочемо використовувати глазур для покриття тортів, щоб вона залишалася м’якою під час нарізання, ми приготуємо з неї так званий фальшивий ганаш. Нагрійте збиті вершки (мінімум 31% жирності) на плиті до кипіння, відставте та вилийте в них глазур. Співвідношення 60% глазурі та 40% збитих вершків виявилося найкращим для цієї глазурі. (Для одного торта діаметром 20 см достатньо 40 мл збитих вершків та 60 грамів глазурі.) Змішайте глазур у гарячих збитих вершках, доки вона добре не поєднається в однорідну рідку консистенцію, і ми зможемо повільно полити нею охолоджений торт. Потім поставте її застигати в холодильник.
2. Якщо ми хочемо використовувати глазур для меншого печива, щоб вона була твердою, блискучою та не стиралася, коли печиво кладуть одне на одне, нам знадобиться мікрохвильова піч. Розігрійте глазур зі 100% жиром (наприклад, Omega) у мисці на середній потужності. Спочатку протягом 20-30 секунд, потім вийміть її, перемішайте та знову покладіть назад, а потім повторіть процес кілька разів через десять секунд, поки глазур не стане однорідною. Таким чином, глазур не пригорить. Потім ми використовуємо її для глазурування маленького печива звичайним способом (занурення, розпис пензлем тощо).
3. Глазур також можна використовувати для так званої філігранної глазурі. Там глазур нічим не розбавляється, ми знову нагріваємо глазур у мікрохвильовій печі через десять-двадцять секунд і тим часом перемішуємо. Після розтавання наповнюємо кондитерський мішок з тонким наконечником і розпилюємо філігранну масу на папір для випічки або фольгу, після того, як вона затвердіє, знімаємо її та використовуємо для декорування різних десертів і тортів. Такі прикраси можуть зберігатися кілька місяців у коробці.
Склад: цукор, гідрогенізований пальмоядровий жир, какао-порошок, сухе молоко, суха молочна сироватка , емульгатор ( лецитин Е322 ), емульгатор Е476, харчовий ароматизатор, сіль. Може містити сліди арахісу , горіхів та люпину .
Вміст какао-продуктів не менше 6,5% . Вміст молока не менше 10% .
Харчова цінність на 100 г: енергетична цінність 2305 кДж/549 ккал, жири 33,42 г (з них насичені 30,39 г), вуглеводи 56,74 г (з них цукри 56,73 г), клітковина 2,31 г, білки 4,12 г, сіль 0,21 г
+420739699384