Pravý marcipán je cukrárska hmota, pôvodom z Orientu, odkiaľ bola dovezená najskôr do Španielska a Portugalska. Neskôr sa cez Benátky rozšírila ďalej do Európy.
Použitie:
Používa sa najmä ako modelovacia hmota na výrobu ozdôb, figúrok, kvetov a ďalších dekorácií na torty a zákusky.
Ďalej ju možno využiť na poťahovanie tort, ale aj ako súčasť ich náplní alebo na výrobu cukroví.
Pravý marcipán je vždy farby slonovej kosti. Čím je v ňom väčší podiel mandlí, tým je kvalitnejší a tmavší.
Na vzduchu začne marcipán pomaly vysychať a tuhnúť. Preto ho odporúčame skladovať dobre zabalený v potravinárskej fólii av uzavretej nádobe na tmavom mieste. Vyrobené ozdoby sušíme pri izbovej teplote.
Zloženie: cukor, mandle (30%), glycerín E422, glukózový sirup, aróma, sorban draselný E202, farbivo E153
Nutričné hodnoty v 100 g: energia 1910 kJ/456 kcal, tuky 10,5 g (z toho nasýtené 1 g), sacharidy 85 g (z toho cukry 81 g), bielkoviny 6 g, soľ 0,1 g
+420739699384
