Použitie glukózy:
Keďže má silnú antikryštalizačnú schopnosť (zabraňuje cukru rekryštalizáciu po jeho rozpustení) nachádza glukóza v cukrárstve široké uplatnenie.
- krémy - získajú lepšiu konzistenciu, sú vláčnejšie a pomalšie vysychajú
- mliečne a čokoládové poťahovacie a modelovacie hmoty - zabraňuje ich vysychaniu a zaisťuje elasticitu
- zmrzliny - zvyšuje nášľah a zlepšuje textúru
- karamel - zabraňuje rekryštalizácii cukrov
- cukríky a karamelky - udržuje hladkú textúru
- pečivo, želé cukríky, fondány a čokoládové náplne - zadržiava vlhkosť av závislosti od jej množstva reguluje napr. pri cukríkoch ich konzistenciu od mäkkej a žuvavej až po tvrdú a krehkú
- trvanlivosť - zadržiavaním vlhkosti ju zvyšuje
Výroba slaného karamelu:
- 220 g smotany na šľahanie 35%
- 90 g glukózového sirupu
- 120 g krupicového cukru
- 8 g soli
- 100 g masla
Smotanu privedieme do varu. Cukor, glukózu a soľ utavíme na karamel. Potom pridáme maslo a miešame do rozpustenia. Prilejeme smotanu a krátko prevaríme. Necháme vychladiť v chladničke kontaktne prikrytej potravinárskou fóliou.
Skladujte v suchu a pri teplote do 25 °.
Zloženie: 100% glukózový sirup
+420739699384
