Suroviny na odpalované těsto

Odpalované těsto je základ celého dezertu. Důležité je správné provaření tekutin s máslem, pečlivé odpalování mouky a postupné zapracování vajec, aby mělo těsto správnou konzistenci.

✓ 80 g vody    ✓ 100 g plnotučného mléka    ✓ 3 g soli    ✓ 6 g cukru krupice    ✓ 85 g másla    ✓ 100 g hladké mouky    ✓ 150 g vajec

Příprava odpalovaného těsta

Do hrnce nalijte vodu a plnotučné mléko. Přidejte sůl, cukr a máslo nakrájené na menší kousky. Směs zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí, a poté ji přiveďte k varu.

Jakmile směs začne vařit, stáhněte ji z plotny a vmíchejte prosátou hladkou mouku. Poté hrnec vraťte zpět na plotýnku a těsto za stálého míchání odpalujte přibližně 1-2 minuty.

1. Mléko, vodu, sůl, cukr a pokrájené máslo zahřejte, dokud se máslo nerozpustí.
2. Směs přiveďte k varu a poté stáhněte z plotny.
3. Vmíchejte prosátou hladkou mouku.
4. Vraťte těsto na plotýnku a odpalujte 1-2 minuty.
5. Přendejte těsto do robota a míchejte, dokud neklesne jeho teplota.
6. Postupně vmíchejte rozšlehaná vejce.
7. Hotovým těstem naplňte silikonovou formu na polokoule o průměru 2,5 cm.
8. Naplněnou formu dejte zamrazit.

Při zapracování vajec postupujte pozvolna. Každé těsto může vejce přijímat trochu jinak, proto je důležité sledovat konzistenci. Hotové těsto by mělo být hladké, lesklé a dobře držet tvar.

Křupavá zelená vrstva

Křupavá vrstva dodá věnečkům nejen krásný vzhled, ale také příjemnou texturu. Připravuje se z másla, cukru, mouky a zelené přírodní barvy. Po rozválení se zamrazí, vykrojí na kolečka a položí na jednotlivé polokoule před pečením.

✓ 50 g cukru krupice    ✓ 50 g másla    ✓ 40 g hladké mouky    ✓ 1 g zelené přírodní barvy

1. Máslo, hladkou mouku, cukr a zelené barvivo smíchejte dohromady.
2. Směs rozválejte na tloušťku přibližně 2 mm mezi dva pečicí papíry nebo čokoládovou fólii.
3. Rozválenou vrstvu dejte zamrazit.
4. Po zamrazení vykrajujte kolečka o průměru přibližně 3 cm.
5. Pokud se těsto při vykrajování láme, nechte ho krátce povolit.
6. Po vykrojení vraťte kolečka ještě asi na 10 minut do mrazáku.

Skládání věnečků do tvaru kytičky

Zamrazené polokoule vyjměte ze silikonové formy a pokládejte je na perforovanou podložku těsně vedle sebe do tvaru kytičky. Doprostřed můžete použít malý kulatý ráfek nebo vykrajovátko, které vám pomůže udržet pravidelný tvar.

Na každou polokouli položte vykrojené kolečko křupavé vrstvy. Díky tomu se při pečení vytvoří na povrchu krásná zelená krustička.

1. Zamrazené polokoule vyskládejte na perforovanou podložku těsně vedle sebe.
2. Vytvořte z nich tvar kytičky nebo věnečku.
3. Na každou polokouli položte zelené křupavé kolečko.
4. Takto připravené věnečky vložte do vyhřáté trouby.

Pečení

Troubu předehřejte na 230 °C. Jakmile věnečky vložíte do trouby, teplotu ihned stáhněte na 170 °C a pečte přibližně 35 minut do hnědé barvy.

Během pečení troubu zbytečně neotevírejte, aby odpalované těsto nespadlo. Hotové věnečky by měly být dobře propečené, pevné, lehké a na povrchu krásně zbarvené.

1. Troubu předehřejte na 230 °C.
2. Věnečky vložte do trouby.
3. Teplotu ihned stáhněte na 170 °C.
4. Pečte přibližně 35 minut do hnědé barvy.
5. Po upečení nechte věnečky vychladnout.