Vanille Planifolia Uganda
Lateinischer Name: Vanilla planifolia
Verschiedene Arten von Namen: Vanilleschoten, ganze Vanille, Bohnen usw.
Verpackungsart: Transparenter versiegelter Beutel (nicht vakuumverpackt)
Herkunftsland: Uganda
Sorte: Planifolia. Dies ist die traditionelle und am weitesten verbreitete Sorte mit hohem Vanillingehalt.
Qualität: Gourmet - die schönsten Schoten, voller Körner
Echte Vanille (Vanilla planifolia) ist nach Safran das zweitwertvollste Gewürz. Die Vanillepflanze ist eine lianenartige Orchidee, die wegen ihrer Früchte – den Schoten – angebaut wird. Vanille stammt ursprünglich aus Mexiko und Mittelamerika, wo die Einheimischen sie Tlilkochitl (schwarze Schote) nannten. Dieses Gewürz wurde im 16. Jahrhundert nach Europa eingeführt und erfreute sich großer Beliebtheit. Heute wird es hauptsächlich in Madagaskar, auf den Inseln Réunion (ehemals Bourbon), Mauritius, den Komoren, Indonesien, Tahiti, aber auch in Sri Lanka, den Bahamas und in Afrika (Uganda) angebaut.
Aroma und Geschmack: Der wichtigste Inhaltsstoff der Vanille ist Vanillin, das dem Gewürz sein angenehmes Aroma und seinen süßen Geschmack verleiht. Aufgrund seines hohen Preises wurde im 20. Jahrhundert ein Ersatzstoff namens Ethylvanillin hergestellt.
Schotenlänge: ca. 14 - 18 cm
Schotengewicht: ca. 2,8 g – 6,2 g (je nach Länge und Fleischigkeit der Schote)
Breite (Fleischigkeit): ca. 8 - 10 mm
Vanillingehalt: ca. 2 – 3,2 %
Feuchtigkeitsgehalt: ca. 25 – 32 %
Zubereitung: Das wertvollste an der Vanilleschote sind die winzigen schwarzen Samen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit der stumpfen Seite eines Messers herauskratzen.
Und was ist mit der Schote, aus der wir die Kerne entfernt haben? Wir können solche Schoten weiterhin verwenden, zum Beispiel in Glühwein, in Pudding oder heißer Milch kochen oder mit Zucker in ein Glas geben. In etwa zwei Wochen haben Sie Ihren eigenen Vanillezucker.
Sie können auch Ihr eigenes Vanilleextrakt herstellen, indem Sie etwa 3 Schoten (ganz oder entkernt) und 100 ml Alkohol verwenden. Lassen Sie es etwa 6–30 Wochen ziehen.
Lagerung: Nach dem Auspacken in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und gelegentlich lüften. Vanille bei Zimmertemperatur lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sich Vanillin und aromatische Öle in Form kleiner Kristalle an der Oberfläche der Schote absetzen.
Positive Effekte:
- Vanille ist reich an Vitamin B, das Energie liefert, die ordnungsgemäße Funktion von Enzymen unterstützt und den Stoffwechsel reguliert.
- Es enthält außerdem Kalium, das den Blutdruck und den Puls reguliert.
- Es wird zur Verbesserung der Verdauung, zur Verringerung von Darmgasen und zur Senkung von Fieber verwendet.
Verwendung: Zur Zubereitung von Süßspeisen, Snacks, Desserts, Getränken, Eiercremes, Schokolade und Kaffee. Vanille ist auch ein wesentlicher Bestandteil von Vanilleeis, das ursprünglich von den Franzosen hergestellt wurde. Sie wird auch zum Würzen bitterer Kräutermedizin, als Aphrodisiakum oder als Zuckerersatz verwendet.
Anbau: Vanille wurde im Süden Mexikos schon lange vor der Ankunft der spanischen Eroberer von den einheimischen Indianern angebaut. Angeblich brachte Hernán Cortés die Vanillepflanze 1520 nach Europa. Die erste Vanilleorchidee in Europa blühte 1806 in London, doch die Früchte erschienen nie. Die Orchidee benötigt zum Keimen ein spezielles Substrat mit einem bestimmten Pilz. Die Blütezeit beträgt nur weniger als 24 Stunden – während dieser Zeit kann sie nur die Honigbiene (Gattung Melipona) bestäuben. Diese Biene kommt nur in neotropischen Regionen wie Mittelamerika, Mexiko, Yucatán, den Karibikinseln, Florida usw. vor. Im Jahr 1841 entwickelte ein zwölfjähriger Junge von der Insel Réunion eine Methode, die Pflanze von Hand zu bestäuben, und diese Methode markierte das Ende des mexikanischen Monopols.
Die Kapseln werden 15–30 cm lang und reifen 8–9 Monate an der Pflanze. Um die typische Farbe und das Aroma zu erreichen, müssen die Kapseln weiterverarbeitet werden. Die erste Methode ist die trockene oder mexikanische Methode. Dabei werden die Kapseln abwechselnd in der Sonne getrocknet und im Schatten geschwitzt. Zunächst werden sie mehrere Stunden der intensiven Sonne ausgesetzt, nach dem Erhitzen fest eingewickelt und zum „Schwitzen“ über Nacht in einem Raum gelagert. Die nasse Methode (Fermentation) wird eher in Madagaskar und Réunion angewendet. Dort werden die Früchte 20–30 Sekunden mit kochendem Wasser überbrüht und anschließend getrocknet. Während die Kapsel mit den Samen reift und trocknet, kristallisiert sie allmählich, die Samen schimmern wie mit Diamantstaub bedeckt und beginnen, ein köstliches, süßes Aroma zu verströmen.
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