Wir erwärmen den Zuckerguss entweder über Wasserdampf, wobei darauf zu achten ist, dass das Wasser nicht kocht und die Temperatur des Zuckergusses 45 Grad nicht übersteigt. Am besten erwärmt man den Zuckerguss in einer Glas- oder Keramikschüssel in der Mikrowelle. Der Zuckerguss ist vielseitig verwendbar; wir gehen dann entsprechend vor, um ihn zu erwärmen und zu schmelzen.
1. Wenn wir den Zuckerguss zum Überziehen von Kuchen verwenden möchten, damit dieser beim Anschneiden weich bleibt, stellen wir daraus eine sogenannte falsche Ganache her. Erhitzen Sie die Schlagsahne (mindestens 31 % Fett) auf dem Herd, bis sie kocht, stellen Sie sie beiseite und gießen Sie den Zuckerguss hinein. Ein Verhältnis von 60 % Zuckerguss zu 40 % Schlagsahne hat sich für diesen Zuckerguss als optimal erwiesen. (Für einen Kuchen mit 20 cm Durchmesser reichen 40 ml Schlagsahne und 60 g Zuckerguss aus.) Verrühren Sie den Zuckerguss mit der heißen Schlagsahne, bis eine glatte, flüssige Konsistenz entsteht. Gießen Sie die Masse dann langsam über den abgekühlten Kuchen. Lassen Sie den Kuchen anschließend im Kühlschrank fest werden.
2. Wenn wir den Zuckerguss auf kleinere Kekse auftragen möchten, sodass er fest und glänzend ist und nicht abblättert, wenn die Kekse übereinandergestapelt werden, ist die Mikrowelle sehr praktisch. Erhitzen Sie den Zuckerguss mit 100 % Fett (z. B. Omega) in einer Schüssel bei mittlerer Leistung. Zuerst 20–30 Sekunden erhitzen, dann herausnehmen, umrühren und wieder in die Mikrowelle stellen. Diesen Vorgang mehrmals im Abstand von jeweils zehn Sekunden wiederholen, bis der Zuckerguss glatt ist. So brennt der Zuckerguss nicht an. Anschließend können Sie ihn wie gewohnt zum Verzieren kleiner Kekse verwenden (Eintauchen, Bestreichen mit einem Pinsel usw.).
3. Der Zuckerguss eignet sich auch für sogenannte Filigranarbeiten. Dazu wird er nicht verdünnt, sondern nach zehn bis zwanzig Sekunden in der Mikrowelle erneut erwärmt und zwischendurch umgerührt. Anschließend wird er in einen Spritzbeutel mit dünner Tülle gefüllt und auf Backpapier oder Alufolie gesprüht. Nach dem Aushärten lässt er sich abziehen und zum Dekorieren von Desserts und Kuchen verwenden. Solche Dekorationen sind in einer Schachtel mehrere Monate haltbar.
Zutaten: Zucker, gehärtetes Palmkernfett, Kakaopulver, Milchpulver , Molkenpulver , Emulgator ( Lecithin E322 ), Emulgator E476, Aroma, Salz. Kann Spuren von Erdnüssen , Schalenfrüchten und Lupinen enthalten.
Kakaoanteil mind. 6,5 % . Milchanteil mind. 10 % .
Nährwerte pro 100 g: Energie 2305 kJ/549 kcal, Fett 33,42 g (davon gesättigte Fettsäuren 30,39 g), Kohlenhydrate 56,74 g (davon Zucker 56,73 g), Ballaststoffe 2,31 g, Eiweiß 4,12 g, Salz 0,21 g
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