Dekorativer Isomaltzucker in Perlenform zum Herstellen von gegossenen, modellierten, gezeichneten oder geblasenen essbaren Karamelldekorationen.
Bei Einhaltung des Herstellungsverfahrens entsteht der unverwechselbare Effekt von glänzendem Glas. Es lässt sich ohne Wasserzugabe auflösen. Nach dem Schmelzen kann es eingefärbt (vorzugsweise mit Gelfarben) und mit Fruchtpasten aromatisiert werden, oder die fertige Dekoration kann mit Sprüh- oder Pulverfarben eingefärbt werden.
Nach der Verarbeitung kann Isomalt wieder eingeschmolzen werden. Um zu verhindern, dass es durch Feuchtigkeitsverlust spröde wird, genügt die Zugabe einiger Tropfen Wasser.
Anwendung: Lösen Sie die Isomalt-Kügelchen in einem Topf auf, bis alle Luftblasen verschwunden sind, ohne Wasser oder andere Zutaten hinzuzufügen. Kühlen Sie den Behälter mit dem aufgelösten Isomalt in einem Kältebad ab und geben Sie dabei etwa 10 ml Wasser pro 1 kg Isomalt hinzu, das nun eingefärbt werden kann. Nach dem Abkühlen gießen Sie das Material auf eine Modelliermatte aus Silikon und beginnen mit dem Modellieren unter einer Lampe. Nach dem vollständigen Auflösen können die Kügelchen wiederholt erhitzt werden. Wird das Material jedoch zu oft, zu lange oder bei Temperaturen über +150 °C erhitzt, wird das Produkt deutlich spröder. Wir empfehlen daher, beim erneuten Erhitzen einige Tropfen Wasser hinzuzufügen.
Zutaten: Isomalt E953
Nährwerte pro 100 g: Energie 970 kJ/233 kcal, Fett 0 g (davon gesättigt 0 g), Kohlenhydrate 97 g (davon Zucker 0 g), Eiweiß 0 g, Salz 0 g
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