Dekorativer Isomaltzucker in Perlen zur Herstellung von gegossenen, modellierten, gezogenen oder geblasenen essbaren Karamelldekorationen.
Bei Beachtung des Produktionsprozesses entsteht ein unverwechselbarer glänzender Glaseffekt. Kann ohne Zugabe von Wasser aufgelöst werden. Nach dem Schmelzen kann es eingefärbt (vorzugsweise mit Gelfarben) und mit Fruchtpasten aromatisiert werden, oder die fertige Dekoration kann mit Sprüh- oder Pulverfarben eingefärbt werden.
Einmal verarbeitetes Isomalt kann wieder geschmolzen werden. Um zu verhindern, dass es durch den Verlust der inneren Feuchtigkeit spröde wird, genügt die Zugabe einiger Tropfen Wasser.
Verwendung: Lösen Sie die Isomaltperlen in einem Topf auf, bis alle Luftblasen verschwunden sind, ohne Wasser oder andere Zutaten hinzuzufügen. Wir kühlen den Behälter mit gelöstem Isomalt in einem Kältebad ab und geben dabei ca. 10 ml Wasser auf 1 kg Isomalt, das wir zu diesem Zeitpunkt einfärben können. Nach dem Abkühlen gießen wir die Masse auf die Modelliersilikonmatte und können unter der Lampe mit dem Modellieren beginnen. Sobald sich die Perlen vollständig aufgelöst haben, können sie wiederholt erhitzt werden. Wenn wir das Material jedoch zu oft, zu lange oder bei Temperaturen über +150 °C erhitzen, wird das Produkt deutlich brüchiger. Wir empfehlen daher, beim Aufwärmen ein paar Tropfen Wasser hinzuzufügen.
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