Eigenschaften: weißes bis cremefarbenes, geschmacks- und geruchloses feines Pulver.
Verwendungsmöglichkeiten: Süßwarengelees, Puddings, Marmeladen, Gelatinekuchen ohne Sahne.
Verwendung in der Molekularküche: wiederverwendbares Verdickungsmittel, Geliermittel, Emulgator, Stabilisator.
Nicht für saure Umgebungen geeignet.
Anleitung zur Zubereitung: Eine abgemessene Menge (z. B. 5 g Agar pro 1 Liter Wasser) wird in kaltes Wasser gegossen und unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 75–80 °C erhitzt, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Das Produkt muss bei niedrigeren Temperaturen heiß und klumpig gegossen werden. Nach dem Abkühlen auf 50 °C entsteht ein klares, festes, elastisches Gelee. Sollte nicht die gesamte Menge aufgebraucht werden, kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden und nach dem Erhitzen auf 80 °C erhält man wieder eine flüssige Konsistenz.
Was Sie vielleicht nicht wissen: Agar-Agar enthält Eisen, Kalzium, Jod und andere Spurenelemente. Senkt sehr effektiv den Cholesterinspiegel und ist für Menschen mit hohem Blutdruck geeignet. Während Agar-Agar den Verdauungstrakt passiert, sammelt es alte Ablagerungen und reinigt das Innere. In großen Mengen verzehrt, wirkt es leicht abführend und ist sehr leicht verdaulich.
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